肉都炸好之後,把油溫升高進行第一次複炸。
第一次複炸,炸上三十秒左右就要撈出來。
然後再升高油溫,把油燒的微微冒煙的時候,就可以把肉下進去,進行第二次複炸了。
炸至外殼變得金黃,露肉的地方呈現出棗紅色,就可以撈出來了。
這樣複炸過兩次的肉,會更加的酥脆,放久了也不會輕易的回軟。
趁着油熱,裴月之準備把鮮奶和炸串也一起炸了。
已經凝固成型的牛奶,切成大小均勻的長條,裹上玉米澱粉,雞蛋液,又買了一些白色的面包糠,這樣他們問起來就說是用饅頭弄的。
柳圓圓直呼真有你的。
油熱下鍋,炸上兩三分鐘,炸鮮奶就做好了外表酥酥脆脆,裡面非常的柔軟,香甜可口。
好吃的炸鮮奶就做好了,這道菜小孩子一定很喜歡。
接下來,裴月之準備做炸串拌面。
說是炸串,但其實也沒有香腸和丸子什麼的,就是一些炸的菜。
把土豆去皮,切成滾刀塊,放到鍋裡蒸一會兒,蒸到一種半生不熟的狀态,放在一邊備用。
長豆角摘幹淨之後,掰成大小均勻的小段兒。
辣椒洗幹淨,去蒂去籽,切成适中的段。
大頭菜也是切成塊,抖散之後就是一片兒一片兒的了。
趁着土豆還沒有蒸好,先來調一個醬料。
準備辣椒面,白芝麻,孜然粉,燒烤料,一點點的番茄醬,蚝油,蒜蓉辣醬,生抽,在潑上一勺熱油,最後加一些蒜末,雞精,味精,一點白糖。
這個料絕對好吃。
柳圓圓聞到醬料的香味,湊過來說:“月月,這麼多調料啊,那句話怎麼說的,這個料拌鞋底兒都好吃。”
“哎呀,炸串什麼的,重口味的小吃都這樣嘛,料确實是多了點。”
這會兒土豆也蒸成了半生不熟的狀态,再次熱油先炸一下土豆,土豆下鍋之後,不要着急得去碰它。
保持大火,把土豆的外表炸出一層脆殼,外殼堅硬定型之後,再去翻動它。
等土豆炸至表面金黃,就算炸好了。
“圓圓,我買點鮮切面,你幫我煮一下面。”
開始炸串,這就快要好了,先把面煮上,都炸完之後,直接一拌就好了。
裴月之接着開始炸豆角,這個需要小一點的火來炸,基本三四分鐘就好了。
接下來是大頭菜,這個菜的水分,比前兩個要大一些,需要大火來炸,炸至有些焦邊了,就是好了。
一定要好好的把油控掉,菜葉之間的褶皺,會藏油,不控幹的話會膩。
接下來炸青椒,炸至虎皮狀,發軟撈出。
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