然而此情此景須得依循四季變換而定,以當前為例,炎夏之際,尋常之水于許康而言,已帶有幾分暖意,稍顯溫熱矣。
寒冬時分,常溫之水置于室外,怕是已然透出陣陣寒氣了吧?
夏與冬之常溫水,其冷熱度實則判若雲泥,故所謂室溫水,便是依據個人内心所設定的标準矣。
論及許康,則他認為夏日之常溫水太過柔和,或緻面團口感受損,故他常遵照記憶深處的那個适宜溫度調理水溫。
瞬息之間,一碗貼合許康心意的适溫水即刻備妥,置于一側,随之取出五百克靈麥面粉,此份量早已銘記于他心間,增減分毫,皆明察秋毫矣。
緊接着,他緩緩注入冷水于面粉之内,胸有成竹地掌握水分比例,随之開始搓揉面團,漸漸地,原本看似水少的面絮,在許康手中化作光滑細膩的面團。
面盆之内不見多餘面粉,分毫不差,恰如其分的面團赫然眼前。
接踵而來的是揉面技藝的施展,許康右手猶如靈蛇吐信,若非刻意控制力度,隻怕桌面早已在他掌下破損不堪。
旁觀者皆可見,許康右臂之力驚人,雖已收斂許多,但諸多桌上的調料罐與餐具仍被其按得左右搖晃。
見狀,老許頭頗為不忍,上前一步,小心翼翼幫襯許康扶穩桌上的瓶瓶罐罐與碗筷,此舉顯然并未犯規,衆人皆目睹其僅整理桌面物件,并未直接幹預比賽進程。
雙方比試的項目雖是灌湯小籠包與陽春白雪,但仍允許二人協作完成,于是聞人武亦适時伸出援手,盡管僅限于一些輔助性的工作。
待面團揉至恰到好處,許康随手取過一旁事先預備好的蒸籠布,浸水擰幹後覆于面團之上,交待老許頭放入冰箱保鮮格内妥善保管。
老許頭應聲離去,随即着手準備小籠包的皮兒,許康依舊依照舊例操作,隻不過今次他在高筋面粉中摻入了三分之一的糯仙米粉末,何故如此行事?原來他的灌湯小籠包,需帶有微微晶瑩剔透之感,若使用異界仙粉制作固然無須糯仙米粉,但此刻境況不同,故而仍需加入适量糯仙米粉調配。
揉面手法獨特,許康雙臂翻飛,猶如行雲流水般流暢,面團由最初的皺褶小塊,轉瞬間變得光潔如珠,渾圓一體。
大功告成!許康松了一口氣,随後便将面團置于蒸籠布上,仍是那沾水擰幹後的布巾覆蓋。
“張真人,依常規而言,揉面完畢後當以保鮮膜密封,進而醒面,然許康為何選用濕布遮掩?”
“此法簡易易解,旨在維持揉面盆内的濕度,如此方能确保面團之完整性質得以保留。”
張雲華對此刻的理解頗深,許多烹饪宗師皆會如此行事,這并不能稱之為何種秘術奧義。
反而是許青河揉面的手法,令張雲華看出了一些端倪。他人揉面僅是簡單的按壓翻轉,而許青河和面之時,卻如同修煉某種神秘功法一般,每一動作都伴随着奇特的口訣,讓人觀之疑惑不已。
那一手法,顯然是先前演練過的,與當前的動作如出一轍,仿佛許青河是在以面團為敵,施展出一招招玄妙的對陣之術。
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