書本網>在線廚師：我在鄉村烹百宴 > 第93章 八大菜系（第1頁）
第93章 八大菜系（第1頁）
這些都是東北的招牌菜，大夥兒耳熟能詳。
尤其是鍋包肉，引起了不小的讨論。
"不喜歡過于甜膩的菜肴，總覺得它不應出現在餐桌上。"
"酸甜可口，味道不錯。"
"這就像是當年人們争論豆腐腦該甜食還是鹹食，各有各的理。"
"不過現在的鍋包肉做得不地道，要麼太酸，要麼太甜，有的甚至不夠酥脆。"
"餐館雖多，但能做出正宗口味的廚師國内屈指可數，都去學做牛排和沙拉了。"
江兵清洗蔬菜時，瞥見這些評論，不禁一笑。
"牛排和沙拉也需要技巧，美食無國界。"
粉絲們有的贊同，有的反駁。
"主播說得對。"
"美食不分國界，美味就行。"
"怎麼沒有國界，外國人都認為我們國家的美食落後。"
"我有個朋友，留學回來，天天抱怨不習慣，老是提起國外的種種。"
"說實話，我覺得guoneii的食物太單調，花樣太少了。"
"前面那位明顯是崇洋iwai的。"
江兵将洗淨的大蔥放在砧闆上，神色認真。
"國内的美食并不單一，若你這麼想，隻能證明你的見識有限。"
"我們常說國内有八大菜系，其實并不全面。"
"單論這八大菜系，川菜重麻辣，魯菜鹹鮮，粵菜鮮美，清淡而不寡淡。"
"江蘇菜清淡雅緻，講究造型，四季有别。"
"粵菜以其獨特的香氣着稱，常用紅糟提味，湯品亦滋味無窮，甜酸菜肴尤為豐富。"
"湘菜則以香辣為主，烹饪時偏好慢炖技法。"
"徽菜以其鮮辣口感聞名，重視油色火候的掌握。"
"每個菜系都有其獨特風味，就拿紅燒肉為例。"
"楊峥呈現的是上海風味，而我烹制的是東北版的紅燒肉。"
"上海的紅燒肉偏甜，我的則以鹹香為主。"
講解者一絲不苟，聽衆即便隔着屏幕也聽得津津有味。
聽過他的解說，衆人無不感歎我國的飲食文化深厚無比。江兵一邊忙碌，一邊繼續普及知識。
"川菜、湘菜、徽菜，都屬重口味範疇。"
"盡管這三個地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。"
伴随着一陣陣剁肉聲，他邊說邊将整雞分割，放入冷水中焯燙。
然後處理排骨，用料酒和蔥姜焯過。五花肉切成片，豬裡脊部分切片，部分切段。
該腌制的腌制，該挂糊的挂糊。
接着将三分肥七分瘦的豬肉剁成末，混入姜蓉，反複攪拌至入味。
半小時後，才調好味擱置一旁。
江兵漸漸沉默，專注于烹饪。
鍋中倒油，加入蔥姜、八角、桂皮和香葉爆香，再放入洗淨的雞肉翻炒。
随後倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上鹽和少量糖。
加熱水後蓋上鍋蓋，待水滾後加入蘑菇。
另起鍋熱油，倒入酸菜翻煎片刻。
待酸香四溢，再加入八角和幹辣椒等調料。
翻炒幾下，倒入醬油，均勻混合後加水。
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