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而皮蛋的口感也十分獨特。蛋白保留了彈性，而蛋黃則是介于流黃與凝固之間。将皮蛋直接放入口中，便能嘗到一陣蛋的鮮香。當然，皮蛋最常見的做法，便是将切開後的皮蛋上澆一點鮮醬油，或者是與白嫩的豆腐拌着吃。豆腐白嫩，但是再怎麼上好的豆腐，雖然沒有豆腥味兒，卻也顯得寡淡無味。配合鮮香十足的皮蛋，再澆上一點兒鮮醬油，用筷子一拌。豆腐的寡淡與醬油和皮蛋的鹹交織，口味中和，正是s市老市民最愛的涼菜之一。金栗用刀将一個個呈橢圓形的圓滑皮蛋切成若幹瓣，她又用刀，将一塊方方正正的豆腐，先橫切再豎切。雖然豆腐還是方正，看起來毫不松散，但是内裡早已被金栗的刀，切成若幹個小長方體了。最後，她将一整塊豆腐放在中間，随後将皮蛋點綴在豆腐的周圍，再圍繞豆腐澆上一層鮮醬油，撒上丁點兒綠蔥，一盤皮蛋拌豆腐就做好了。&ldo;什麼？竟然是皮蛋？&rdo;有人喜歡皮蛋的特殊口感，自然也有人讨厭皮蛋的口感和顔色，張潮就是其中之一。他見到皮蛋雖然外表q彈，但是蛋黃部分成了黏黏糊糊的一片，嫌棄之色溢于言表。顯然，他對這道菜并不感冒。但是金栗可不管别人怎麼想，現在的皮蛋拌豆腐還隻是皮蛋豆腐，真正的精髓則體現在&ldo;拌&rdo;字上。她拿起一雙公筷，将皮蛋和豆腐攪散，雪白的豆腐沾上了黑色的醬油，而琥珀色的皮蛋此時也看上去微微偏黑，引得張潮更下不去筷子了。原本想嘗兩口中間的豆腐就作罷，但是經過金栗這麼一拌，豆腐皮蛋難以分離，這味道恐怕……其他人都已經紛紛下筷，隻有張潮還猶豫不決。&ldo;你不吃嘛？&rdo;申芯用手推了推張潮，&ldo;愣着幹什麼？趕緊夾一塊！不然一會兒都被分走了。&rdo;其它人倒是吃得津津有味，盤中的皮蛋拌豆腐也在以肉眼可見的速度減少。張潮深吸一口氣，他好歹也是堂堂大男人，不就是吃個皮蛋而已，有什麼好怕的！于是張潮視死如歸地閉着眼，将筷子伸到了皮蛋拌豆腐的盤子裡，快速地夾了一塊，放入口中。好巧不巧，他所夾的，正是一塊皮蛋。介于凝固與未凝固之間的蛋黃，口感偏向醇厚。配合早已被拌成碎塊的清淡豆腐與醬油，刺激味蕾，令張潮不由得眼前一亮。這皮蛋拌豆腐，似乎沒想象中的那麼難吃哇！見用筷子夾太費力，于是張潮幹脆直接用公勺，往自己碗裡連連舀了好幾勺皮蛋拌豆腐。這下可好，見到有用勺舀的辦法，其他人也紛紛端着碗湊上前，你一勺我一勺，沒一會兒，就把金栗的皮蛋拌豆腐舀地一幹二淨。吃着碗裡惦記盤裡的張潮，見皮蛋拌豆腐被掃蕩一空，心裡頓時暗恨不已。早知道這皮蛋拌豆腐這麼鮮美，他之前就不應該猶豫，而是應該狠狠往自己碗裡多盛幾勺！幾人迅速分完了皮蛋拌豆腐後，接下來就要由孔修然做另一道涼菜。看到金栗與孔修然同台對決，衆人都開始興奮起來。畢竟孔修然和金栗，早已是晉級預定。兩人同台對決，這是必然的。想到能提前看到總決賽上兩人激烈的比拼，易丁幾人在他們的五人小群裡，竟開始壓錢賭金栗和孔修然誰會赢了。【張潮】：我壓金栗，五毛。【賈彬】：哇，張潮，你這牆頭草倒的也太快了吧？先前還說壓孔修然的。【易丁】：五毛太少，要壓就壓個大的。我出五塊，壓孔修然赢。【申芯】：……【阿裡木】：五百，我壓金栗赢不解釋。【申芯】：跟票五百。易丁張潮，你倆壓這點，不覺得寒碜嗎？【賈彬】：我窮，我壓兩百孔修然。修然大哥，你可一定要赢！小弟這周飯錢就靠你了。【張潮】：賈彬，你老婆一星期就給你兩百塊飯錢？我壓三百，壓修然。修然表現一直不錯，發揮穩定，還是壓他比較保險。【賈彬】：一星期兩百還算多了。之前我在家隻給我一個月五百，但是s市消費水平太高了，她才給我漲了漲。【賈彬】：嗚嗚嗚，修然大哥你可一定要赢！不然我這周隻能吃糠噎菜了。【易丁】：我壓五百，孔修然。五人小群内壓好了各自選擇的對象，這時，孔修然做的涼菜也端上了桌。金栗做的涼菜有了小葷，所以孔修然做的是一道全素的涼菜‐‐涼拌菠菜。涼拌菠菜是将洗淨的菠菜切段，然後在燒開的水中焯熟後倒入适當的醬料調味。

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