這時候才想起來,以前提起“好命”乾隆時,說他折騰老人大冬天開宴會,冷菜冷飯把人折騰病了。火鍋的确适合天冷之時食用,外頭風吹雪急,面前卻有一盞溫暖的銅鍋以及熱氣騰騰可以暖心的食物,豈不美哉。
糊糊:“發展到如今,火鍋以長江為分界線大約分為南北兩派。
南方火鍋食材豐富多樣,包括毛肚、鴨腸、黃鳝、魚丸等。其中,毛肚和鴨腸是南方火鍋的靈魂,口感鮮美,令人回味無窮。
北方火鍋食材以牛羊肉為主,尤其是羊肉,在北方火鍋中的地位舉足輕重。此外,北方火鍋還喜歡加入豆腐、豆皮、粉絲等豆制品,以及蔬菜、菌類等。食材種類相對較少,但口感鮮美、營養豐富。”
我愛花花:冷鍋鴨血味道最好了。
言不由衷:誰還記得七上八下的鴨腸。
對貧苦人家而言有的吃就不錯,哪還有挑剔的餘地。富貴人家則不同,他們知曉後世日子富裕,怎麼還要吃腥臭難聞的下水呢。
糊糊:“南方火鍋鍋底講究麻辣、鮮香,以巴蜀火鍋最具代表性。蜀地火鍋以麻辣聞名,鍋底中加入大量的辣椒、花椒等香料,口感麻辣濃郁。巴省火鍋則以牛油為底,搭配辣椒、花椒等香料,呈現出麻辣鮮香的口感。
北方火鍋鍋底相對較為清淡,以老北京火鍋為例,鍋底一般為清湯,加入少量的香料和調料,突出食材的原汁原味。此外,北方火鍋還有羊蠍子火鍋、肥牛火鍋等,鍋底也以清湯或高湯為主,注重保持食材的鮮美口感。”
驕傲的豬豬:其實南方也有清淡的火鍋,比如粥底火鍋、潮汕牛肉火鍋。
我愛花花:我們有鴛鴦鍋。
百忍成金:巴蜀小夥伴最後的倔強,鴛鴦鍋就鴛鴦鍋嘛!
糊糊:“南方火鍋蘸料以香油、蒜泥、芝麻醬等為主,其中香油是南方火鍋蘸料的靈魂,能夠為食材增香提味。此外,南方火鍋還喜歡加入蚝油、花生醬等調料,增加蘸料的口感和層次。
北方火鍋蘸料以麻醬、韭菜花、醬豆腐等為主,其中麻醬是北方火鍋蘸料的“靈魂”,口感醇厚,能夠為食材增香提味。此外,北方火鍋還喜歡加入蔥花、香菜等調料,增加蘸料的口感和層次。
無論南方火鍋還是北方火鍋,其精髓都在于食材的鮮美、鍋底的醇厚和蘸料的豐富。不如約上好友,品嘗一場南北方火鍋的差異,感受火鍋帶給我們的快樂和溫暖。”
銀河系系花:孤獨第五級,一個人吃火鍋。
糊糊:“現在再回過頭來看忽必烈和涮羊肉的故事,可能有點奇怪。軍營裡怎麼會有活羊呢,難道他們趕着羊去打仗?還真是。
遊牧民族打仗,可以不考慮後勤給養問題,驅趕着牛羊作為軍糧,放羊人家是專業的。
但這并不意味着古代在草原上能夠做到牛羊肉自由,肉食隻是草原少數人的自由,大部分普通牧民度日更多的是倚靠奶食。
隻有到了逢年過節的時候,幾家幾戶才湊在一起宰殺一隻羊,分而食之——與漢地窮苦百姓過年時才能吃頓好的别無二緻。”
癡人說夢:以前以為遊牧民族就是大口吃肉大口喝酒,潇灑自在。
向日葵:逐水草而居,隻是聽起來浪漫。
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