天幕亮起。
糊糊:“今天介紹的是一道頗費刀工的淮揚菜,手殘的小夥伴隻能看看。”
迷霧麋鹿迷了路:沒事,我有美團、餓了麼,金身護體。
天涯赤子心:眼睛看會了就行!
糊糊:“松鼠鳜魚,又名松鼠桂魚,為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作。
将魚洗淨,切去頭部,把魚鳍保留在頭部,攤開、拍扁。
用刀把魚背部的魚骨切掉,在尾巴處留約1厘米的脊骨。鳜魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的五分之四,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,将尾巴從刀口中拉出。
魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。
炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,将鳜魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,外皮金黃,魚肉熟了即可。
再将魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,将有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
将松子放在溫熱的油鍋中,待油熱後再炸半分鐘後撈出,放小碗中備用。
炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子、水果粒。
這道菜就成了!”
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天涯赤子心:果然眼睛看會了,耳朵聽會了。
糊糊:“如果忽略掉繁複的刀工和裝飾品,這道菜可能更像家常的糖醋魚。
但千萬不要以為它的來曆平平無奇,人家曾經也是禦膳。
當然最早和它扯上關系的不是乾隆,而是隋炀帝楊廣。”
靜夜思:第一次聽說關于廣大帝的美食瓜。
仰望星空:竟然不是乾小四,不科學。
楊廣确信自己沒有吃過這道菜。
糊糊:“楊廣在登基前,曾經做過9年的揚州總管,這期間,他學南方話,提拔南方人。
說他是個精神揚州人都不為過。
在揚州的最後時光裡,曾對蕭後說:外間大有人圖侬,然侬不失為長城公,卿不失為沈後,且共樂飲耳!
長城公指的是南朝最後一位皇帝、被隋朝俘虜的陳後主,沈後指的是陳後主的皇後。以自己的階下囚陳後主自比,可見其對揚州的熱愛深入骨髓。
乃至最後命喪揚州,千餘年後再被一個名叫楊勇的房地産開發商掘了墓。”
驕傲的豬豬:精美精日,頭一次聽說精揚的。
糊糊:“楊廣登基後曾經三下揚州,那時候它的名字叫江都。
甚至有種說法,楊廣為了下江南方便,專門開鑿了大運河。
盡道隋亡為此河,至今千裡賴通波。若無水殿龍舟事,共禹論功不較多。
這是晚唐詩人皮日休寫的詩。
清乾隆六下江南都要被指責一句勞民傷财,何況隋時,有人曾将隋朝滅亡的鍋推到大運河身上。
據說某日楊廣看過瓊花後又遊覽了萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗這揚州的四大名勝,并對其大加贊賞。
他忽發奇想,命所随禦廚以四處名勝為題,各做出一道菜來,如果做不出來那便是殺頭之罪。
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