書本網>穿書七零:我有一棟百貨大樓徐婉甯顧俊 > 第二百四十章 拟定菜單（第1頁）
第二百四十章 拟定菜單（第1頁）
徐茂甯擦了一根火柴，将炮仗點燃。
噼裡啪啦的聲響中，徐家鋪子酒樓正式開業了。
但被趕鴨子上架的徐婉甯，卻連一張菜單都沒有。
不得不拉着三位廚師到後廚商議。
“我将你們各自的拿手好菜都寫在了菜單上，這些菜都是硬菜，定價偏高。但我們酒樓開在華清大學附近，周邊也有一些别的大學，估摸着周末的時候，也會有條件不錯的學生來打牙祭。所以光賣硬菜是不行的，咱們也得走親民路線。”
這是徐婉甯一早就想好的，現在不過是将自己的想法告知幾位廚師罷了。
“張大廚擅長面食，那就主打擀面吧，你将你會做的面條種類都加在菜單上，之後有一個人吃一碗面條，我就額外給你一碗面條的提成。”
“毛大廚和楊大廚擅長炒菜，那就再加幾個小炒上去，同樣的，每一份小炒會給你們相應的提成。”
“有一點得先說好，咱們酒樓根據菜色不同，定價也有低有高，但有一個不許破壞的原則，就是份量一等得足。”
“蘇經理李經理和前面的四個服務員會一起監督你們，如果誰敢為了多拿提成而偷工減料的話，那就隻能請你離開我的酒樓了。”
徐婉甯年紀不大，但到底是當過多年老闆的人，那氣勢一拿出來，幾個廚師也不敢違背她的意願，紛紛應承下來。
“徐老闆放心，您定下來的規矩，我們肯定遵守。”
徐婉甯這才滿意地點頭。
将菜單上菜品的種類定下來後，又開始商讨價格。
幾位廚師也有不少的廚師朋友，知道如今京市酒樓的基本價格，所以那幾道硬菜的價格就随大流來。
至于分量，隻多不少。
“接下來就是面條和小炒了。”
張大廚會的面食種類還不少，除了面條外，還有餃子馄饨。
光是面條他就會做五六種口味的。
徐婉甯将這幾種不同口味的面條全都保留下來了。
“全部都是手工擀面條，那就根據面醬來定價。面醬帶肉的，六角起，不帶肉的五角起。”
比之前東子他們在街邊擺攤兒的時候貴了點。
但一來，酒樓的成本就比街邊小販高許多，環境又好又幹淨，貴一點也是正常的。
二來，過完年後，擺攤賣吃食的攤販越來越多，這也就導緻大家的價格都跟着上漲了。
東子來酒樓之前，賣的最後一碗肉醬面，也要六毛錢了。
“徐老闆，這個起是什麼意思？”
六角就六角，怎麼還起呢？
“是這樣的，我打算提出三種不同規格的面條。一兩一碗的，帶肉醬和不帶肉醬的價錢分别是六角和五角，二兩一碗的，帶肉醬和不帶肉醬的分别是七角和六角。”
“我知道了。”張大廚搶答：“這面條的份量每上漲一兩，價錢就漲一毛，是不是這個意思？”
徐婉甯笑笑：“三兩的定價在八角和七角，沒有再高了。也就是說，三兩不夠的，面條免費加。”
聞言，三位大廚面面相觑。
這年頭，本來能吃飽飯的人家就不多，基本上一個成年女人都能吃兩了，能吃超過三兩的大有人在。
“要是人人都吃四五兩，咱們豈不是虧死了？”
“非也非也。”徐婉甯神秘一笑，卻不打算跟三位大廚說說清個中緣由：“總之，你們按照我說的來做就行。”
張大廚隻好閉嘴。
老闆的意思，豈是他一個廚子能左右的？
隻要他能按時領工資就可以了。
“至于炒菜，素的定價一律八毛，葷的在一塊二到一塊五之間。米飯按人頭算，一個人收一毛錢，無限量供應。”
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