徐茂甯擦了一根火柴,将炮仗點燃。
噼裡啪啦的聲響中,徐家鋪子酒樓正式開業了。
但被趕鴨子上架的徐婉甯,卻連一張菜單都沒有。
不得不拉着三位廚師到後廚商議。
“我将你們各自的拿手好菜都寫在了菜單上,這些菜都是硬菜,定價偏高。但我們酒樓開在華清大學附近,周邊也有一些别的大學,估摸着周末的時候,也會有條件不錯的學生來打牙祭。所以光賣硬菜是不行的,咱們也得走親民路線。”
這是徐婉甯一早就想好的,現在不過是将自己的想法告知幾位廚師罷了。
“張大廚擅長面食,那就主打擀面吧,你将你會做的面條種類都加在菜單上,之後有一個人吃一碗面條,我就額外給你一碗面條的提成。”
“毛大廚和楊大廚擅長炒菜,那就再加幾個小炒上去,同樣的,每一份小炒會給你們相應的提成。”
“有一點得先說好,咱們酒樓根據菜色不同,定價也有低有高,但有一個不許破壞的原則,就是份量一等得足。”
“蘇經理李經理和前面的四個服務員會一起監督你們,如果誰敢為了多拿提成而偷工減料的話,那就隻能請你離開我的酒樓了。”
徐婉甯年紀不大,但到底是當過多年老闆的人,那氣勢一拿出來,幾個廚師也不敢違背她的意願,紛紛應承下來。
“徐老闆放心,您定下來的規矩,我們肯定遵守。”
徐婉甯這才滿意地點頭。
将菜單上菜品的種類定下來後,又開始商讨價格。
幾位廚師也有不少的廚師朋友,知道如今京市酒樓的基本價格,所以那幾道硬菜的價格就随大流來。
至于分量,隻多不少。
“接下來就是面條和小炒了。”
張大廚會的面食種類還不少,除了面條外,還有餃子馄饨。
光是面條他就會做五六種口味的。
徐婉甯将這幾種不同口味的面條全都保留下來了。
“全部都是手工擀面條,那就根據面醬來定價。面醬帶肉的,六角起,不帶肉的五角起。”
比之前東子他們在街邊擺攤兒的時候貴了點。
但一來,酒樓的成本就比街邊小販高許多,環境又好又幹淨,貴一點也是正常的。
二來,過完年後,擺攤賣吃食的攤販越來越多,這也就導緻大家的價格都跟着上漲了。
東子來酒樓之前,賣的最後一碗肉醬面,也要六毛錢了。
“徐老闆,這個起是什麼意思?”
六角就六角,怎麼還起呢?
“是這樣的,我打算提出三種不同規格的面條。一兩一碗的,帶肉醬和不帶肉醬的價錢分别是六角和五角,二兩一碗的,帶肉醬和不帶肉醬的分别是七角和六角。”
“我知道了。”張大廚搶答:“這面條的份量每上漲一兩,價錢就漲一毛,是不是這個意思?”
徐婉甯笑笑:“三兩的定價在八角和七角,沒有再高了。也就是說,三兩不夠的,面條免費加。”
聞言,三位大廚面面相觑。
這年頭,本來能吃飽飯的人家就不多,基本上一個成年女人都能吃兩了,能吃超過三兩的大有人在。
“要是人人都吃四五兩,咱們豈不是虧死了?”
“非也非也。”徐婉甯神秘一笑,卻不打算跟三位大廚說說清個中緣由:“總之,你們按照我說的來做就行。”
張大廚隻好閉嘴。
老闆的意思,豈是他一個廚子能左右的?
隻要他能按時領工資就可以了。
“至于炒菜,素的定價一律八毛,葷的在一塊二到一塊五之間。米飯按人頭算,一個人收一毛錢,無限量供應。”
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