這時候,另一内廚按捺不住,看他們忙得火熱,湊上來要活,“趙掌櫃,咱們那道‘七夕海棠嶂’還什麼都沒忙活呢。”
趙玲珑一拍額頭,低呼:“哎喲,我給忘了!”
四周衆人齊齊狂汗:天家宴席,這也能忘?!
幸虧提醒地早,叫來兩個小工。
一個做油酥,另一個做紅豆蜜沙餡兒。
内廚則要用紅菜頭水加各類面粉做成粉色水油皮。
許是自己說忘了,叫内廚有點緊張時間,顯出幾分手忙腳亂來。
趙玲珑安撫幾句,見他還要給面團加水,急忙阻攔,“此地水汽甚多,醒發還要兩刻鐘,若是再加水,最後豬油與面粉的比例便失了準,一入油鍋,準得炸花。到時候就不是海棠嶂,而是醜海棠了。”
内廚連忙收手,為她觀察細微的周到而心生敬佩。
再轉眼,蓮菜内廚已經開始掃湯了。
所謂掃湯便是将之前晾好高湯,重新上小爐,中火炭,而後将打好的三類肉糜分三次入湯。
這其中最缺的是耐心——一湯沸前,加入肉糜,而後不停攪拌,沸騰後,過濾去肉渣,再放溫。再沸,再過濾。
最後得到是一銅爐清澈如水的‘開水’。
白菜已經放涼,内廚将其撈出,根據紋理一葉葉将其摘至食案,而後修剪成可包攏彙合的蓮花花苞。
這一步就隻能趙玲珑來了。
不過内廚不甘心,早就暗暗吩咐小工煮了兩顆白菜。
二人前後相差不過幾息,動刀修剪,最後趙玲珑先落成,小心托起,而後将其放置在冰水中保鮮。
回首一看,頓時哭笑不得。
内廚之前不曾幹過這種雕功,一顆蓮菜,剪地跟被什麼小獸的牙啃過一般,參差不齊。
就連旁觀的小工都忍不住捂嘴偷笑了。
正這時有内侍拉長調子喊百官拜天,衆人一靜,心知:距離開宴隻剩半個時辰了。
趙玲珑收回心思,一邊吩咐内廚将蓮花放置在掃過的清湯中燙取湯中精華。
另一邊盯着牡丹菜的内廚加快修飾牡丹的進度,見他已經在将金黃的蛋絲和橙皮絲點綴成牡丹花蕊。
海棠花酥已經整合,包成五角星狀。
剪刀鋒利,将邊緣修剪整齊,已經被教授的小工正亦步亦趨,一眼不落地跟着修剪。
每邊上下三刀,第三刀削去一小角,細頭筷子在最中間戳一個小洞,刷上蛋清液,每一層每一邊都向上彎折,壓實到最中間。
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