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14制糖（第1頁）

海船随着海浪在兩個堡壘之間駛入了海灣。

當船靠上岸以後。林海平隻對六伯吩咐一聲。

“把十一的媳婦兒安排到我住院子的廂房裡。”

然後林父便拽着林夕頭也不回的向城中走去。王鐵錘看着遠去的林夕父子，臉上漏出有些害怕神色。

六伯看到王鐵錘的樣子，拍了拍她是肩膀說：“老爺帶着少爺去辦正事去了。你先待一會兒。我讓人卸船。然後我和人交接一下，便帶着你去老爺的院子。”

六伯和碼頭的人說了說，不一會兒就來了十來輛牛車。

六伯先沒有着急卸船。而是把林溪和王鐵錘的“嫁妝”全部搬到牛車上随後讓王鐵錘上了牛車。六伯就帶着這些牛車往城中走去。

林父拽着林西一路來到那座被六伯稱作糧城的城市。林夕看到這座城的城牆上垛口有很多地方都坍塌了。

城中的人們雖然衣服上還是有補丁的，但是臉色都十分紅潤，可見營養還可以。

街道上空空蕩蕩的。沒有見到其他城市中應該有的店鋪等東西。

林海平拽着林夕穿城而過，來到了靠近小山的一片房屋。

林夕走進去才發現這裡是一個紅糖加工廠。這個時候叫糖寮。

林父帶着林夕在作坊中逛了一圈。林夕看到了這個比較原始的制糖作坊，這裡的設備設施非常簡陋。

在糖汁壓榨過程中，首先要将甘蔗一把把地塞進石滾，這裡用傳統的方法是用牛來旋轉榨甘蔗的石滾，兩個石滾相對滾動。一根根的甘蔗被填在兩個石捆中間。壓出來的汁水順着石磙的流動，滴入了底下的溝槽中。再由溝槽流到旁邊的木桶當中。

下一步就是有人把這些擠榨出來的糖汁倒入有兩排十六口煮鍋，每排皆是由大鍋向小鍋依次排列。離竈口最近的是大鍋，離竈口越遠，火力越弱，位置最遠的是小鍋。

大口鐵鍋置于竈上蒸煮，把壓榨好的甘蔗汁放第一個大鍋裡，蔗汁中的雜質大部分浮起，在加熱的過程中用鐵瓢不斷撇泡除沫，煮開之後加入少量石灰，這是由于甘蔗汁煮開之後有點酸，所以要加點石灰中和，攪勻後繼續撈出糖泡沫和浮渣，直至糖汁清潔為止。

這并排的16口煮鍋。就是糖寮制糖的核心工藝過程——熬煮。

八口大鍋一字排開，鍋下面是長長的隻能看見入口的爐膛。有專人将榨汁剩餘的甘蔗渣混在木材當中填入爐膛入口，在煮甘蔗水的過程中掌握火候非常重要。

最靠近爐膛入口的是甘蔗汁進入熬制過程的第一口鍋，甘蔗汁在每一個鍋中停留，都要經曆一次蒸發，在熬煮的過程中要不斷攪拌鍋裡的糖水讓水份慢慢的蒸發掉，糖汁的濃度越來越大、顔色也越來越重，糖汁由白色像乳汁樣變成了深褐色濃濃的糖稀。

榨汁煮熬後，最關鍵的就是起糖，即甘蔗汁到糖水到糖漿。

在這種制糖法中，制糖師傅至關重要。因為他們掌握着熬糖的。和起糖的火候稍有差池，這一鍋湯就被熬糊了。那麼這鍋糖就算報廢了。

制糖師傅的手藝則體現在每個環節的火候中。糖的成品根據形狀的不同，有糖條和糖粉之分。根據需求可生産出糖條或紅沙糖。

制作糖條是糖漿煮好之後，用瓢把它撈出來放進另外一口鍋裡，從鍋裡盛出的糖稀，被兩名工人擡到準備好的簡易模具前，同時要不斷的趁熱攪拌以免結箇。制作糖條時要三個人相互配合，動作協調，一人繼續攪拌鍋裡的糖漿，一人撐瓢把糖漿舀起來倒在預先放好的模具內，一人在用木刀刮平模版裡的糖漿與點戳糖漿，使之在冷卻時避免糖條面不平和有空洞。

冷卻後，拆掉夾闆，經簡用人工把多餘的部分刮去。糖的形狀變得四四方方的。刮下來的東西也不會浪費，把它們打碎後可以摻在紅砂塘中。

地道的甘蔗糖條出爐了，飄出一股濃郁的紅糖香味。

制作紅沙糖。紅沙糖的制作要經過倒漿、翻攪、擦、篩、最後裝包五道工序。

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