才怪!
江醒搖頭失笑,但也聽了姜茶的買了些調味料回去。
回到書塾,姜茶就直接鑽進廚房。她拎着野山雞掂量掂量。喲,足有五六斤重呢。
山雞如此肥碩,那就做個全雞宴吧。
第7章
說是全雞宴,其實也就是把野山雞拆解成幾道接地氣的菜而已,畢竟書塾改善夥食,要改善的不是舌尖的味覺享受,而是營養攝入,所以這個全雞宴姜茶不打算用花裡胡哨的做法。
處理這隻雞,姜茶講究也不講究。
殺雞放血時,她拿了大碗裝些淡鹽水盛雞血。兩者攪拌均勻放置成型後的雞血,入口嫩滑,口感更好。
放血後的雞用滾水澆燙拔毛。毛拔盡之後再用火将表皮粗略燒灼一遍,将細小的絨毛除去。
菜刀在雞肚上一劃,看似沒什麼力道,山雞卻跟豆腐一樣輕易被開膛破肚。雞肚子裡的雞心、雞肝、雞腸等可食用的内髒被姜茶整理清洗幹淨裝盤待用。
姜茶又把雞胸肉也給挖了下來放到一旁,準備用來做雞肉餡餅。至于做餅、爆炒雞雜要用到的油,姜茶也解決了,誰叫這隻山雞夠肥呢。
她把山雞厚重金黃的油脂撕了下來,切塊下鍋熬出了小半碗雞油。
到此,這隻五六斤重的山雞才算是被姜茶給拆解完畢,接下來該正式做菜了。
先是全雞宴主菜——山雞藥膳湯。
五百個銅錢不多,在買了大米和面粉後,所剩的銀錢能買到的藥材很少。姜茶把價格親民的當歸、黃芪、紅棗、枸杞各買了那麼一小撮,其分量剛夠做一次雞湯。
這種買法跟砸場子沒有區别,得虧藥鋪老闆脾氣好,沒有拿着掃帚把兩人趕出去。
姜茶把整隻雞都用來做湯,畢竟除了雞胸肉的雞被書塾九個人分食,每個人也吃不了幾塊。她把雞肉均勻切塊,放入鍋中,加清水、姜片、蔥段煮開去血水,再撈出以清水洗淨。
洗幹淨的雞肉重新入鍋,放入早已泡好的當歸黃芪紅棗枸杞,再加上幾片姜、幾顆花椒,加清水,上鍋蓋,大火開煮。
雞湯熬制過程中,姜茶也不閑着。她把清理好的雞雜切絲,買來的青椒切絲,再備上姜絲、蔥段、蒜片、花椒,等湯出鍋再爆炒。
雞雜備菜妥當,姜茶才又揉面,面揉好又準備肉餡。他把雞胸肉剁碎,野菜剁碎,加些許蔥末、姜末、鹽、油,混合攪拌均勻備用。
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