這一過程叫做醒面,能使剛揉好的面團變得更加松軟有彈性。
面團醒發好之後,在案闆上抹一些油,将面團放上去稍微揉軟後,攤成長寬片。
同一時間,洗刷好的鐵鍋已經燒熱了,季妧把謝寡婦家和自家的兩罐子菜油全倒了進去。
謝寡婦吓了一跳“妧丫頭,你這是要幹啥!”做個油條這麼費油?
季妧笑道“放心吧謝姨,就讓他們下去洗個澡,費不了多少油的。”
謝寡婦還是心疼“這還不費?夠費的了,這得多少錢才能回本?用我家的就算了,你的留着吧。”
胡良心裡也有些打鼓,這油條又是白面又是重油的,成本會不會略大啊。
季妧裝聽不到謝寡婦的唠叨,轉過身将醒好的面片切成長約十厘米,厚約八毫米的長條面坯。
然後分别取兩個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓,使它們粘在一起。
等油鍋開始冒煙時,用手把壓好的面坯稍稍抻一下,這樣在外觀上就有了油條的雛形。當然也可以順勢旋轉成麻花狀再下油鍋。
油溫有點高,季妧怕蹦出的油星燙到手,就讓胡良折了兩根粗細均勻的樹枝弄幹淨,勉強充當長筷子。
等面坯浮上來之後,過五六秒就用筷子輕輕翻面繼續炸制,油條基本定型後就更要勤翻動,确保它能均勻受熱,防止一面炸糊了一面還沒熟的情況出現。
謝寡婦剛剛還在嘀咕,這會兒和胡良一起瞪大了眼。
他們清楚的看見,兩疙瘩粗面條丢進去,然後就跟變戲法似的,越變越鼓脹,眨眼成了又長又粗的金黃形狀。
季妧把炸好的撈到盆裡控油,繼續炸下一批。
等忙活好,金黃的油條往堂屋桌上那麼一擺,還沒咋呢,就誘的人直流口水!
除了季妧,大家都迫不及待的開吃起來。
然後除了連誇好吃就沒别的了,小半盆油條很快被消滅幹淨,連大寶都吃了三根。
胡良是徹底沒顧慮了“這個絕對行!金燦燦的,看着就喜人,而且又大又實惠,實際裡面是蓬松的,不費面也不費油,吃起來不僅酥脆,還有韌勁,就賣這個!”
謝寡婦自然也沒有異議,她剛剛看了鍋裡剩的油,幾乎看不出差别。
吃多了油條,導緻都不想吃晚飯,考慮到明天又是一場硬仗,大家洗漱好就各自睡下了。
第二天起的比頭天還要早,到了鎮上直奔昨天那個攤位,就是怕攤位被别人占去。
奇怪的是,其他攤位上三三兩兩都有人了,他們那個攤位還是空着的。
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