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楚慶人對豬頭有癡迷心結，原因不明，比如迎親隊伍的開路擡盒裡就必定裝有一個完完整整的豬頭！

栖風峤也未能免俗，“全豬宴”頭道菜就是“豬腦殼”！

趙良林盒飯店裡，一個豬腦殼分做成扒豬臉、鹵豬耳、蒸豬腦、酸辣舌尖、香脆舌骨、小炒牙肉、老火骨頭湯還能順帶烤出兩個“胖子明珠”的店長推薦特色菜來。

但栖風峤“全豬宴”上的“豬腦殼”，雖然各部位做法大不相同，但上席大碗裡都是混裝，“人人平等、樣樣有份”原始共産主義精神得以完美體現。

豬頭毛多還粗硬，皮外搞得再幹淨，隻要毛根還在，就算放再多香料掩蓋其異味，細嚼能嚼出一嘴毛渣來，一般人勉強能接受，但像肖雄英這些追求極緻生活品質的，抗拒心理發自内心深處。

“豬腦殼”這道菜，是栖風峤“全豬宴”拔毛高标準的代表性作品。

本着“小步慢跑、穩中求進”的栖風峤精神，周雲莉和趙良林今天專攻“豬腦殼”上除豬耳朵外的“豬頭皮”。

徹底處理幹淨的整個豬頭皮焯水，加水并配以趙總趙良林秘制調料包，炆至軟硬适度。棄調料包。取出豬頭皮用大量冷水沖洗、快速降溫，切片備用。炆豬頭皮所餘湯汁裝淺方盤，入冰櫃保存。

生姜、大蒜、小尖椒等比，洗淨、晾幹水分，入石碓，加食鹽适量，細細舂碎，舀出醬料盛碗中加生茶油拌勻備用。

冰櫃方盤中肉皮凍劃成小塊，備用。

如今是大熱天，豬頭皮不再上籠回蒸，取适量裝盤、上覆醬料，四周擺放肉皮凍，上桌。

初學乍練，不敢贻笑大方，品嘗師僅限周正韓、詹慧玲、張笑梅、趙孝順、魏芹、雷茂林、周欣欣、趙小露。

衆人各自舉筷夾片豬頭皮，蘸醬送進嘴裡細細咀嚼，再夾塊肉皮凍送進嘴裡。

魏芹幾次都沒能夾起肉皮凍，周正韓趕緊取根牙簽串起一塊，往她嘴裡送。

周雲莉、趙良林并肩站在一旁，眼巴巴地看着。

衆人各自再次舉筷，夾片豬頭皮、蘸醬、吃。

周雲莉憋不住了：“莫光吃，講句話。”

張笑梅瞧瞧趙良林、再瞧瞧周雲莉：“這一盤，準備賣好多錢？”

“在我店裡，三十。”趙良林笑道。

“在你店裡？在楚慶縣嘞？”趙孝順冷哼一聲道。

“也三十。”周雲莉微笑道。

“好多？”大家都不敢相信，但隻有周正韓的質疑沖口而出。

周雲莉一手搭在魏芹肩上，含笑彎腰問：“婆婆，好吃不？”

“好吃，就是炆得還不夠爛。”魏芹樂呵呵地拿着牙簽，串起一塊豬頭皮細細蘸醬。

今天到栖風峤自提殺豬菜的食客，每桌收獲一盤免費贈送的豬頭皮，收獲一緻好評。

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