“成。”
曹魏卡的點很好,剛好是下午四點左右。
這個時間點,在忙活起來,剛好能趕上晚餐時間。
把手頭給師娘帶的布料放下,自己就跑廚房去了。
至于那些個八卦,隻要自己沒聽着,那就是不知道。
糖醋鯉魚這道菜,也算是比較出名的魯菜的,傳聞,可以追溯到唐朝時期。
總之,在後世是一道相當出名的家常魯菜。
别看劉三刀就點了兩道,但這兩道,都是對着考驗曹魏去的。
糖醋鯉魚這道菜,對于勾芡功夫的考量那是相當的講究,勾芡的水準不夠,不均勻,要麼齁得慌,甚至會又齁又腥。當然了,出現這種狀況,那就屬于新手,而到了更高一層的廚子的手裡,追求的就不單單是味道還過得去,追求的是平衡。
就像是麻婆豆腐中的五味,怎麼把五味融合,又怎麼能分門别類地吃出這五味,那種驚豔的感覺,才是考驗廚師功力的真正時候。
糖醋鯉魚第一步,腌魚,開始!
香味彌漫,劉三刀抽了抽鼻子。
聞不出好壞。
正常人的鼻子,是辨别不了細微的味道的。
但是劉三刀的可以,這可以說是他的拿手絕活了,哪個徒弟做的飯菜有問題,他一聞,基本上就清楚了。而當這個徒弟的飯菜做到一定的水準,他就聞不出來的。用遊戲的術語來形容,那就是劉三刀這個鼻子,帶着個鑒定術,能鑒定1-10級水準的菜肴,超過這個等級,他就鑒定不出來了。
鑒定不出來的東西,就代表着超越了10級的菜肴,算是及格。
所有徒弟,出師之前,飽受劉三刀這“鑒定術”的折磨。
菜端上桌。
劉三刀先是看了一眼,然後默默地點了點頭。
今天的菜碼得整整齊齊的,這麼多年過去了,劉三刀依然記得曹魏那花裡胡哨的擺盤,當年一擺出來,差點把掌櫃的魂給吓飛咯。擺得那叫一個富貴,那玩意整出來說不是小資都沒人相信。從那以後,曹魏的每一次擺盤,劉三刀都要盯着。
拿起筷子,先是對魚下了手,夾下來一塊,送進嘴裡。
嘴微微地蠕動,閉上眼睛,似乎在回味着什麼,過了一會兒,睜開眼睛,用筷子扒拉了一下剛才夾下來的那個缺口,嘴角微微彎起:“不錯,算是登堂入室了。”
“真的?!”曹魏還沒激動呢,楊夢蘭也來了一塊,剛入嘴,就點了點頭:“是有不少進步。以前的勾芡,可沒這水準。”
“這不是勾芡的事兒,而是刀工好了。”劉三刀搖了搖頭。
廚師的基礎功在實際應用中向來都不是各過各的,刀工聯系的東西很多,但凡是要用刀的菜,都跟刀工息息相關。就好比勾芡,改刀的時候,是深一點,淺一點,對勾芡的影響那是相當大的,大多數人的勾芡都停留在把醬汁淋上去就算是結束了。
但實際上,哪部分的肉厚些,哪部分的肉薄一些,需要的調料多一些,還有,食材本身的需求又是什麼?這些都是有講究的。
以前,曹魏并沒有這方面的自覺,别說他沒有了,大多數廚師其實都沒有。因為沒必要。
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