第48章傳承最新章節，第1頁_四合院：60年代一廚子免費全文閱讀

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“成。”

曹魏卡的點很好，剛好是下午四點左右。

這個時間點，在忙活起來，剛好能趕上晚餐時間。

把手頭給師娘帶的布料放下，自己就跑廚房去了。

至于那些個八卦，隻要自己沒聽着，那就是不知道。

糖醋鯉魚這道菜，也算是比較出名的魯菜的，傳聞，可以追溯到唐朝時期。

總之，在後世是一道相當出名的家常魯菜。

别看劉三刀就點了兩道，但這兩道，都是對着考驗曹魏去的。

糖醋鯉魚這道菜，對于勾芡功夫的考量那是相當的講究，勾芡的水準不夠，不均勻，要麼齁得慌，甚至會又齁又腥。當然了，出現這種狀況，那就屬于新手，而到了更高一層的廚子的手裡，追求的就不單單是味道還過得去，追求的是平衡。

就像是麻婆豆腐中的五味，怎麼把五味融合，又怎麼能分門别類地吃出這五味，那種驚豔的感覺，才是考驗廚師功力的真正時候。

糖醋鯉魚第一步，腌魚，開始！

香味彌漫，劉三刀抽了抽鼻子。

聞不出好壞。

正常人的鼻子，是辨别不了細微的味道的。

但是劉三刀的可以，這可以說是他的拿手絕活了，哪個徒弟做的飯菜有問題，他一聞，基本上就清楚了。而當這個徒弟的飯菜做到一定的水準，他就聞不出來的。用遊戲的術語來形容，那就是劉三刀這個鼻子，帶着個鑒定術，能鑒定1-10級水準的菜肴，超過這個等級，他就鑒定不出來了。

鑒定不出來的東西，就代表着超越了10級的菜肴，算是及格。

所有徒弟，出師之前，飽受劉三刀這“鑒定術”的折磨。

菜端上桌。

劉三刀先是看了一眼，然後默默地點了點頭。

今天的菜碼得整整齊齊的，這麼多年過去了，劉三刀依然記得曹魏那花裡胡哨的擺盤，當年一擺出來，差點把掌櫃的魂給吓飛咯。擺得那叫一個富貴，那玩意整出來說不是小資都沒人相信。從那以後，曹魏的每一次擺盤，劉三刀都要盯着。

拿起筷子，先是對魚下了手，夾下來一塊，送進嘴裡。

嘴微微地蠕動，閉上眼睛，似乎在回味着什麼，過了一會兒，睜開眼睛，用筷子扒拉了一下剛才夾下來的那個缺口，嘴角微微彎起：“不錯，算是登堂入室了。”

“真的？！”曹魏還沒激動呢，楊夢蘭也來了一塊，剛入嘴，就點了點頭：“是有不少進步。以前的勾芡，可沒這水準。”

“這不是勾芡的事兒，而是刀工好了。”劉三刀搖了搖頭。

廚師的基礎功在實際應用中向來都不是各過各的，刀工聯系的東西很多，但凡是要用刀的菜，都跟刀工息息相關。就好比勾芡，改刀的時候，是深一點，淺一點，對勾芡的影響那是相當大的，大多數人的勾芡都停留在把醬汁淋上去就算是結束了。

但實際上，哪部分的肉厚些，哪部分的肉薄一些，需要的調料多一些，還有，食材本身的需求又是什麼？這些都是有講究的。

以前，曹魏并沒有這方面的自覺，别說他沒有了，大多數廚師其實都沒有。因為沒必要。

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