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第22章 上陣父子兵(第1頁)

進得廚房來一看,汪家偉果然是全部收拾好了,連蔥都切了3種樣式分裝碗裡。隻要一說吃飯,開火炒菜十分鐘内就可以全部菜式擺上桌。這也是準備工作重要性的體現。對比那些一盤菜炒十分鐘,下一盤再出來又是十分鐘。好多人停筷了炒菜還在繼續的家庭聚會,高下立判。

“先弄涼菜,鹵牛肉我切好了,花生米我酥好還要加點東西,然後是這個涼拌折耳根。”汪家偉示意。

“這兩個我會拌”汪羽表示。

“你會?”汪家偉有點詫異。

“嗯,花生米配鹽和花椒粉,先不拌放到花生米旁邊。”汪羽回答到,這是四川油酥花生米正确食用方式。

“哦?那這個拌折耳根呢?”汪家偉又問。

“折耳根和這個莴筍絲一起拌,要點是莴筍絲要先用鹽抓過漂洗,拌菜的時候重醋,重糖,重紅油,三重才好吃。”汪羽自信表示。

汪家偉眼睛一亮:“不要光顧說,拌出來。”

汪羽在廚房翻找了一下調料,拿過水缸上的大号鋁瓢清洗幹淨,先把莴筍絲處理完放一邊,兌調料,放菜,咣咣咣攪拌完畢,倒出來裝盤。還小心的拿抹布把邊緣擦拭了一下,這年頭一般家裡廚房沒紙隻能用抹布湊合。

汪家偉快步過來,拿上筷子夾菜入嘴。閉眼,睜眼,表情豐富。

這時表哥斌斌和表姐麗虹都回來了,站在廚房門口說來幫忙,汪家偉擡手制止:“等他弄”。

“接下來還有三道家常炒菜就可以吃飯了,湯是下午炖好的。你看廚房的配菜說下要做那三道”汪家偉存心考下汪羽。

“麻婆豆腐,宮保雞丁,蓮白回鍋。”這要能難倒汪羽才怪。

“那你說下這三道菜的先後順序。”汪家偉繼續發問。

“啊?先後順序?”汪羽答不上來了。有什麼關系嗎?

汪家偉一笑,開始指導兒子:“嘿嘿,不懂了嘛,按說在館子裡面有多個竈是不分的,但是家戶人家存在菜品單竈,冬天冷熱的先後順序。雖然說豆腐要吃得燙,但你用油泡着十分鐘後上桌溫度都變化不大。所以麻婆豆腐第一個弄,後面2個肉菜最多五分鐘。回鍋肉排第二,宮保雞丁因為花生米加熱遇到冷空氣會回軟的關系,放最後一個弄。”

“那我試試?你在旁邊指導我,但是鍋我颠不動。”汪羽躍躍欲試。

“弄嘛,我給你打下手看到。先說燙到不許哭。”汪家偉鼓勵兒子。

烹制開始,汪羽先找了下麻婆豆腐的配菜和輔料,嗯,牛肉臊子是炒好在一邊的,豆腐用水泡着,伸手指摸了下水還是溫的,應該是提前過過水去掉了豆腥味。汪家偉看兒子檢查很仔細,不由連連點頭。

菜籽油沿鍋邊一圈下鍋,十幾秒後不等汪家偉吩咐一勺豆瓣也下了下去。慢慢用鍋鏟把豆瓣壓散炒開,正要去加辣椒面。汪家偉出聲了。

“不急,先放豆豉增香。”

大意了,太急于表現漏掉個步驟,汪羽拿過豆豉入鍋繼續炒香,再放辣椒面提色增香,待鍋中油炒至紅亮,加水,下豆腐,水剛好淹過豆腐表面。水開後加醬油提色,加鹽,加料酒,開始小火燒豆腐。

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