第58頁最新章節，第1頁_秦淮小食肆免費全文閱讀

書本網>秦淮小食肆 > 第58頁（第1頁）

後面一步也很重要，肉中不加芡粉口感散碎，加了芡粉黏糊糊的還容易焦糊，口感外觀都不好。所以調好芡粉後抹在手掌中，然後捏搓肉丸，這樣芡粉自然融入肉丸中，口感最佳。

捏好丸子後，下鍋油炸，待丸子表面緊繃微黃時撈出。

炸好之後上鍋蒸。碗裡放上切成平整小塊的土豆，再鋪一層冬筍，把炸過的丸子輕輕放到碗裡，大火蒸一個時辰。然後揭開蓋子，撇去碗中的浮油，使碗中見不到一滴油。

如此做出來的獅子頭，嫩如豆腐，筷子一夾就碎，隻能用羹匙舀着吃。

沈知意炸獅子頭的時候，肉香、醬香和各種調味的香氣就飄到了院子裡，香得小石頭和吳淞覺得自己手裡的糕餅都沒了滋味。

一老一小默契地放下手中的糕餅，拍掉手上的糕餅屑，一起邁進了廚房的門。

“阿姐，好香啊，你炸得這個肉丸子就是獅子頭嗎？”小石頭一進廚房，就湊到竈邊，踮起腳尖往鍋裡瞅。

沈知意專心炸着獅子頭，簡短地回道：“是啊。”

吳淞也湊了過來，深吸了一口氣，現在不能飽口福，飽一飽味福總可以吧。

鍋中的肉丸子色澤微黃，在“滋滋”的油炸聲中散發出它的香味，勾着屋中幾人的味蕾，肚子裡的饞蟲也跑出來叫嚣。

好香啊！小石頭和吳淞兩人同時在心中感歎着。

“小意啊，這獅子頭炸好之後就能吃了嗎？”吳淞咽了咽口水，忍不住問道。

沈知意搖頭，說出的話打破了吳淞的希望：“不行，還得上鍋蒸一個時辰才能吃。”

一老一小眼中瞬間浮現出濃濃的失望之色。

嗚嗚嗚，還要好久才能吃啊，好香好想吃！小石頭眼巴巴地盯着肉丸子，口水直咽。

吳淞也好不到哪兒去，美食隻能看不能吃，太折磨人了！

獅子頭炸好上鍋蒸時，沈知意開始做别的吃食。

上次的兩做魚很得一老一小的喜愛，剛好昨日那個打魚的老人送來的兩尾青魚還剩一條養在水缸裡，今日便殺了做菜吃吧。

刮鱗去髒，下刀切魚，一氣呵成。吳淞在一旁看着，覺得沈知意的動作行雲流水，頗有美感。

小石頭年紀小，還沒上學，肚子裡沒什麼墨水，隻覺得自家阿姐做魚時的動作格外好看，一點兒也不像他以前看到的有些廚子那麼粗魯。

油炸，嫩煎，淋醬，撒上佐料，兩道魚菜便做成了。

肉香還沒散，空氣中又多了魚香，一老一小隻覺腹中饑餓難耐，恨不得盛上一大碗米飯立馬就食。

“把魚端出去吧，洗完手之後你們倆可以拿筷箸夾一塊魚先解解饞，不可多食，聽到了嗎？”沈知意不是沒看到兩人眼巴巴的神情，隻是獅子頭必得蒸夠時辰味道才好。現在做好了魚，便松口讓他們吃一塊解解饞。

“阿姐最好了！”小石頭端起清炸魚，一溜煙兒地跑出了廚房。

趕緊洗手去，香香脆脆的炸魚，等小爺洗過手就來吃你！

吳淞端着醬汁魚，腳下的步伐也很快，緊跟在小石頭後面，放下魚跟小石頭一起洗手去了。

上次小意在他家做飯時也做了這道菜，飯後教了他怎麼調醬，後來他自己也試着做了幾次，味道還行，但怎麼也比不上小意做的味道好。

今日終于又能吃到小意做的醬汁魚了，太幸福了！

兩人飛快地洗完手，去廚房拿了筷箸出來，一人夾了炸魚吃，一人夾了醬汁魚吃。

魚入口時，兩人都滿足地歎了口氣，太好吃了！

葷菜已有獅子頭和兩做魚，還得做一樣素菜、一盅湯，再配上一碟小菜，午食便足夠了。

獅子頭蒸好後，碗中有湯，取一部分出來放在幹淨的碗裡備用，蕨菜盡去枝葉，單留直根，洗淨後用獅子頭的醬湯上鍋煨爛。既有肉的鮮美，又有蕨菜的清甜，吃多葷菜後，吃上一口素菜，别有滋味。

早間荀娘子來送菜時，送了她一塊豆腐，言是汴京城豆腐西施家的，很嫩，适合做湯用。剛好做魚菜時剩下了一個魚頭，就做一道魚頭豆腐湯吧。

魚頭刮去黑膜，用刀在魚頸處劃上兩刀，豆腐切成方正的小塊放在一旁備用。

小火燒油，魚頭放入鍋中煎一會兒。大蔥切段，姜切片，放進去煸炒兩下，倒入白開水轉大火炖，放入切好的豆腐小塊，撒上鹽和少許的胡椒粉，炖一刻鐘就可以出鍋了。

炖魚時，沈知意抓緊時間做小菜。千金菜洗淨去葉，切成薄片，調清醬拌之。松脆甘甜，甚是爽口。

小菜做好後，鍋中炖上的魚頭豆腐湯也可出鍋了，倒進湯盅裡，魚湯奶白濃郁、豆腐嫩滑，隻看其賣相便知滋味絕對差不了。

請勿開啟浏覽器閱讀模式，否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。