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第86章 鹵肉和灌香腸(第1頁)

聾老太太和一大媽的對話,蔡全無當然不知道,就算知道了,也是一笑了之。

雖然你活的久,見過的多,可我經曆信息大爆炸的洗禮,比你懂的多。

傻柱到家的時候,看到蔡全無和何雨水吃的正歡,直接去了廚房,盛了碗面,端着坐在桌上吃了起來。

吃了一碗面,蔡全無打了個飽嗝,傻柱的手藝不錯,炸醬面做的非常地道。

點上一根煙,對同樣吃完面,看着自己的何雨水說道:“雨水,等會兒把碗刷了,你哥等會還要忙,他今天晚上的事多着,腌臘肉、做香腸、鹵肉,夠他忙活的。”

聽到蔡全無的話,何雨水點了點頭。

這時候,傻柱吃完面,笑着對蔡全無說:“叔,明天我去弄點松木回來,熏的肉香。”

聽到傻柱說熏臘肉,蔡全無不樂意了,他可不喜歡吃熏的臘肉,他更喜歡腌制一下,直接曬起來的臘肉。

“柱子,叔覺得你誤會叔的意思了,你把肉腌兩天,然後直接挂起來曬就行,熏臘肉叔吃不習慣。”

蔡全無向傻柱解釋起自己心中腌臘肉的做法。

傻柱聽到蔡全無說的制作方法,也沒有反駁,這樣自己還省事。

歇了會,何雨水去洗碗,傻柱就開始把肉從廚房裡拿出來,在桌上開始剁肉。

傻柱把做香腸的肉裡的骨頭剔下來,把肉放在一邊,等會兒做香腸,骨頭留着回頭紅燒炖湯都行。

然後就開始處理要腌的肉,把肉剁成一刀一刀的,放在一邊,準備腌制。

處理好後,傻柱就把肉碼在一個盆裡,邊碼邊撒鹽和花椒大料進行腌制,這個很簡單,主要是控制好鹽,不要太鹹就行。

腌好後,就把盆端到一邊,蓋上蓋子,不能讓老鼠鑽進去。

臘肉腌好後,傻柱處理起要鹵的東西,大腸切幾刀就行,不然太長,其他的都洗幹淨了,不要弄直接下鍋就行。

不過,豬頭可是要好好弄幹淨的,不然毛太多沒法吃。

傻柱把爐子拿到邊上,把鉗子放在爐子上燒紅,有用到刀弄不掉的毛,就用通紅的鉗子來燙,不一會兒,屋裡就充滿了燒焦毛發的味道。

正好何雨水洗好碗出來,看到自己哥哥用通紅的鉗子在豬頭上燙來燙去,覺得很有意思,非要上手試一下。

随後就是傻柱指哪裡,何雨水燙哪裡,兩個玩的那叫一個歡樂。

用了不少時間才把豬頭上的毛搞幹淨,然後就是用水沖洗豬頭,洗了好幾遍才洗好。

把要鹵的東西處理好後,傻柱把它們拿到廚房,又用水沖洗了一遍後,放在籮筐裡瀝水。

趁着瀝水的時間,傻柱拿出一個大鍋,用水沖洗幹淨後,放在爐子上。

放好後,把豬頭、大腸、豬心、豬肺放進鍋裡,然後往鍋裡加水,水加的差不多,傻柱就開始往裡面放鹽和各種鹵料,像什麼花椒八角小茴香等等。

放好調料,蓋上蓋子,慢慢鹵。

做好這些,傻柱回到堂屋開始開始剁肉灌香腸。

菜闆上,放着肉,傻柱用刀反複的剁着,剁好一些,就把它放到盆裡。

剁了幾塊肉後,傻柱估計胳膊有點受不了,可憐巴巴說:“叔,你來剁幾下,胳膊酸死了,等會兒還要往腸子裡灌呢。

正好蔡全無也閑的無聊,痛快的答應下來。

“行,你歇會,剩下的叔來剁。”

說完,起身接過傻柱手裡的刀,開始剁了起來。

蔡全無想着,還好不要剁成餃子餡那樣,要是那樣可就費老鼻子勁了。

在蔡全無堅持不懈的努力下,終于把肉剁好,期間,何雨水非要來試兩下,剁了不到兩分鐘就放下到,敗退下去。

肉剁好後,傻柱開始加調料拌了起來,像什麼白酒,糖,鹽,五香粉之類的。

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