甯夏從那冒尖的盆裡找出一塊肥瘦七三分的肉,掂了掂,得有三斤多。
洗幹淨分成兩坨,一坨切片進鍋裡,加上一點點水,等水分控幹油也就出來了。
“小傑,你進去把你剛剛種下去的韭菜給我剪一大把來,不要剪到根兒隻要葉子。桑桑帶着哥哥進去拿剪刀。”甯夏手邊忙着,頭也沒擡。
小傑應聲和桑桑進屋去了。
火燒得大,沒一會兒功夫鍋底的水就混着白肉撲騰起來,聞到久違的豬肉的味道,甯夏險些哭出聲來,肚子不餓。嘴裡卻在不停的分泌口水,明知道鍋裡的豬肉沒什麼味道,卻還是想沖動的先嚼上一塊兒。
等水分全部熬幹,鍋開始噼啪作響起來,是肉出油了,豬油的香味沒一會兒就籠罩在院子上空,把老廖饞的夠嗆。
等肉片熬到卷起,甯夏用油煎了煎幹辣椒段和剛剛順手撸下來的一小把花椒,就把洗幹淨切段的韭菜放了進去。翻炒均勻後放鹽,甯夏拿筷子尖進鍋蘸了點油送進嘴裡,豬肉混着韭菜的味道充盈整個口腔,下飯她能吃三碗。
等韭菜好了以後就出鍋了,肉片甯夏也沒有熬太幹,一塊塊還泛着肥肉特有的光澤,不過甯夏表示可惜,她雖然愛豬油,卻不愛肥肉,即使在災難裡活了這幾年也沒把這個毛病給她改過來。
因為是野豬肉,瘦肉紋理漂亮,甯夏剛剛嘗了片,口感綿密細嫩,一口下去滿足極了。
裝了整整兩大盤,盤子底還有淺淺一層油浸着,綠的白的相間,誘人極了。
甯夏又把剩下的那坨肉切成大塊,鍋都不用刷,丢進去加點水等熬油出來。
“小傑,讓桑桑帶你去樓梯間給我拿三個大木薯出來削皮。”甯夏這會兒正在洗那兩隻被扒了皮白白嫩嫩的田蛙呢,不知道他們什麼時候抓的,已經不新鮮了,她估摸着再放一晚明天就該有味道了。
把小傑削好皮的木薯切成大塊,放一邊備用。鍋裡的肉已經開始出油了,不過甯夏打算直接熬成豬油渣,做個油渣木薯湯。
木薯澱粉本就高,加點油和鹽一煮,就這麼想,甯夏感覺嘴裡已經有了一塊帶着豬油香的口感綿密鹹香的木薯了。
等油渣一出鍋,甯夏第一時間就往小傑和桑桑嘴裡塞了一塊兒,兩個孩子吃得眼睛亮晶晶的,看得甯夏直樂。
老廖不知道什麼時候忙完了,就蹲在一邊聚精會神的看着甯夏做飯。
小半鍋肉熬出來一小碗豬油渣,不過鍋裡的油就是收獲,煮湯不用太多油,甯夏拿碗盛了一半出來,才往鍋裡加水,水一進熱油,滋啦一聲,在場的人跟着心一緊,更饞了。
鍋裡湯一開,甯夏就把木薯塊下了進去,接着放鹽,還有早上根兒斷了沒法種的蔥也切了一大把出來出來備用。
沒煮一會兒木薯塊兒就逐漸軟乎,甯夏趁着煮湯的空檔,把兩隻田蛙和她今天抓的那十幾條鳝魚一起剁成段放盤子裡備用。
“小傑,你再去那花椒樹上給我摘點花椒過來,要兩大把。”
聽到甯夏要用自己找到的花椒做菜,小傑興奮得很,應了一聲就過去了,摘得時候還小心翼翼的,生怕多摘一片葉子下來。
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