之前一直放在角落裡坐冷闆凳的魚頭和豆腐終于登場,靈妙開始準備“圓滿宴”的湯類──魚頭豆腐湯。
和剛才的酸菜魚一樣,魚頭也得先炸一下,
既能處理掉魚頭的腥味,還能讓最後熬出來的湯更加濃白鮮美。
炸魚頭的時候,靈妙把蔥姜一起下進油鍋,讓油不被魚腥味給侵蝕。
等最後放入的蔥炸軟後,全部鏟出備用。
冷水下鍋燒開,就能轉小火下魚頭了,前前後後差不多得熬上一刻鐘。
豆腐不能和魚頭一塊下,不然容易在鍋裡煮碎,
時間過半加進去就好,既能保持豆腐的完美形狀,又能讓它滲入濃白的魚湯。
這道菜本來就是吃的一個魚的鮮美,加過多的調料反而還容易蓋住味道,
所以靈妙隻在魚頭出鍋前,往盛湯的碗裡加了半勺鹽,就結束了調味的步驟。
最後,魚頭豆腐湯倒入碗中,再把湯裡的蔥夾出去,整道菜就算大功告成。
「阿綠不是綠:嗚嗚嗚這道菜不用嘗我都能猜到是什麼味,肯定特别鮮!」
「讓我吃一口怎麼了:好想吃好想吃!饞饞饞饞饞我啃啃啃啃啃……」
「阿香一定會上岸:樓上你别這樣我害怕,感覺你都能順着網線過來把我給啃了(t?t)」
「一起看海吧:快了快了!就剩三道菜了!」
「生命中的過客:燈不是才亮了六格嘛?」
「引爆這個世界:哎呀你忘啦?第二個竈上還蒸着東西呢!」
……
仿佛有心靈感應一般,
彈幕上剛提到這個已經快蒸了一個小時的東西,靈妙就洗洗手準備把鍋端下來了。
揭開鍋蓋,先是一股水蒸氣湧上來,随後就能聞到一股淡淡的荷葉清香。
戴好隔熱手套,拿一個盤子放在肉碗上,然後一起倒扣過來,
壘好形狀的肉待在盤子上還會晃動,色澤紅潤,光看着就讓人食指大動。
送入保鮮箱中,觀衆席上還發出了一陣遺憾的歎息聲。
下一道準備做的是道甜點──荷花酥。
荷花酥,顧名思義,是一款長得像荷花的點心,花瓣粉嫩,花心則是淡淡的黃色。
花心直接用現成的蓮蓉就好,這道點心主要的工藝,還是在酥皮和炸制上。
酥皮包括水皮和油心兩部分。
油心按面粉和豬油二比一的比例混合,揉成一個白白軟軟的面團。
水皮則是在油皮的基礎上,還額外加了白糖。
為了安全健康地表現出荷花花瓣的那種粉色,靈妙特地挑選了自然食物中的天然色素──紅心火龍果汁,來給面團上色。
醒面十分鐘,她也沒閑着,着手處理倒數第二道菜要用的食材。
紅薯粉太長吃起來不方便,靈妙把它們對半切開。
冷水下鍋煮三分鐘,吸飽水分的粉條變得柔軟,不像之前那樣硬得能用來給大熊剔牙。
瀝幹水分,又下油鍋炸至膨脹,
大概炸了三十秒的樣子,粉條變成灰白色,還粘成硬邦邦的一團。
不過靈妙并不擔心,
因為下一步,就是把這團硬粉條重新下熱水裡煮,
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