“楊師傅,因為他們清理碗裡用油過一遍,等蝦身全部紅了就撈出來,我去準備一下配料。”
“好。”
剛剛老闆都說了是配方,自然這個配方就不能讓人看見,他也沒有多問。
就算他們知道配方是什麼,但不知道用料一樣不行。
她已經提前叫人準備好配料了,自己按照配料表上面分配好就行。
十三香配料:花椒10克、八角10克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻2克、幹姜4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。
把這些材料倒進鍋中幹炒2分鐘以此炒香,之後用石臼搗碎成粉,就成了十三香粉料。
麻辣小龍蝦就直接用這個麻辣火鍋底料,直接炒就好了。
蒜蓉小龍蝦的原料就更簡單了。
“老闆娘,蝦已經炸好了。”
“大概有多少斤啊。”宋卿儀不清楚這蝦有多少斤。
學徒們把它扛上稱,“18斤。”
“那就分開三份吧,一份麻辣小龍蝦,一份蒜蓉小龍蝦,還有一份十三香小龍蝦。”
鍋中倒入菜籽油,加入蔥姜蒜、大料、十三香、幹辣椒炒香。
加入小龍蝦翻炒幾下倒入啤酒加入鹽、雞精,大火燒開十分鐘左右。
蓋蓋子,關火,焖20-30分鐘,讓味道充分吸入小龍蝦裡。
“如果有小孩子的話可以放少一點啤酒,或者不放。”
接下來是麻辣小龍蝦,直接拆開宋卿儀帶過來的麻辣火鍋底料。
“我們接下來做的是麻辣小龍蝦,聽說這個是川渝那邊的特色,我是在國外嘗到的,這個直接把這個底料炒香,後面的做法跟十三香的差不多。”
“最後的是蒜蓉小龍蝦,把準備好的蒜蓉用水沖一下水,然後放油把蒜蓉給炸香,配料其實都是差不多的。”
後面她就坐等着小龍蝦出鍋了。
宋卿儀聞不慣廚房的煙火味,就出來大廳坐着等。
“我留學的時候隔壁是從我國出去定居的一對夫妻,以前我經常看他們做飯,所以就看懂了一點,也不知道能不能成功。”
宋卿儀覺得有必要還是跟他解釋一下,收的話一半真摻着一半假。
“那卿卿很聰明啊,看幾遍就會了。”
“今天的嘴似乎很甜哦。”
“還行吧,你愛聽就行。”
她認識沈煜君之後很少會坐在大廳的,今天之所以會選擇坐大廳的原因是。
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