“楊二嫂,經過這幾天對你店的考察分析,我給出的建議是——
改變小吃店的經營方向,弱化原本炒菜喝酒的飯店模式,改為便利的快餐店形式。
并在門口加設桌子凳子,将一部分顧客挪到門口吃飯。”
“啊?”楊二嫂不太明白,“不再炒菜了嗎?”
“不是不再炒菜,而是大大的縮減顧客進來點菜,坐在這裡吃的那部分生意。”
原本楊二嫂的小吃店,定位是小飯店,特别小的那種。
向上比,比不得各種酒樓餐館環境好、菜品精緻;向下比,不如各種小吃攤便宜實惠。
夾在中間的小吃店,定位不上不下很尴尬。兩頭顧客都撈不到,面向的顧客群體很小,生意當然少。
“你看你這小店,桌子都擺不了幾張,一天能進來一兩個點菜吃的就不錯了。
你們三個人的精力和時間全耗在這上面,一天也掙不了幾個錢,真的得不償失。
不如改改模式,把小炒換成大鍋菜,炒上幾份擺在這裡,一小碟一份,價格調低,按份賣。”
這種模式,就是陸瑤前世裡的快餐店。
有菜有飯有粥,價格不貴吃個方便快捷。比較符合陸瑤對進店顧客消費習慣的調查。
“我看你熬的一手好粥,可以從這方面做一個突破。
畢竟,你的鄰居武大娘家的餡餅賣的非常好,你可以結合着她的生意,拉動你店内部分單品的銷售。”
這就是蹭隔壁的流量了。
從武大娘那裡買了燒餅的,也可以來楊二嫂這裡買一碗粥,要碟小鹹菜,坐在小桌子上吃,一頓就解決了。
這條街離着市場近,平日裡無論是來趕集的,還是附近各種打零工的,中午需要在外面吃飯的人比較多。
飯店他們消費不起,一些馄饨攤子之類的又不解餓,唯有這燒餅+鹹菜+稀粥,最是管飽又實惠。
或者進店要一個套餐,有菜有幹糧有粥,價格比小炒便宜,量又足,也是非常不錯的選擇。
陸瑤對楊二嫂小吃店的改造重點就是——貼合這一帶顧客群體的特征,把店打造成好吃不貴的快餐店,并利用旁邊店鋪巨大的客流量,帶動本店内一兩樣單品的銷售,與之形成良好的聯動。
“這,這能行嗎?”楊二嫂在聽完了陸瑤的詳細指點後,感覺說的也很好,但要真幹起來,又有些顧左顧右不敢改變。
陸瑤鼓勵道:“這隻是生意的調整,又不需要重新投錢,你擔心什麼?
再說了,你原本的生意已經很差了,還有什麼好怕的。天天不掙錢浪費時間,還不如給自己的機會,變一變呢!”
楊二嫂兩手攥着身上的圍裙,擰的皺皺巴巴,内心在做最後的掙紮。
習慣了某樣東西或者思維,就很難願意主動改變,人大概都這樣。
陸瑤一看,直接給她上大料:“你不就是為了多掙錢才找的我嘛!你要是再不改變,我那六兩銀子能掙出來不?”
六兩銀子仿佛是一個雷擊,一下子就把楊二嫂打醒了。
她的生意要是再不變好,欠二狗子的六兩銀子可就掙不出來了!
那可是老熟人二狗子啊!城西一霸。
“都聽您的!”楊二嫂不敢磨叽了。
于是,小桌子小凳子往外一擺,菜品一變,香噴噴的粥熬起來,楊二嫂的小吃店就變成快餐店了。
“别光幹等着顧客啊,趕快吆呵拉客啊!”
陸瑤可是最反對“酒香不怕巷子深”這種理念的了,
“你不吆呵,别人怎麼知道你這裡賣什麼啊!生意初期,就得使勁給自己打廣告!”
隔壁武大娘的餡餅吆喝的就很好,直接都上品牌故事了,但楊二嫂的快餐不行。
總不能說,這是仙人吃的快餐吧!
陸瑤很貼心的幫楊二嫂想了一些廣告詞——
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