等安置好紅薯粉和紅薯澱粉之後,趙二虎再次将照看這兩樣東西的重任交給了趙鐵,而趙安則帶着幾人開始準備釀酒。
還是先将準備好的一百斤紅薯清洗幹淨,把趙二虎幾人心疼得不行,畢竟這些都是來年做種的,現在就這麼用了。
洗幹淨了之後,趙安讓衆人将紅薯皮都削掉,主要是把那些黑的壞的地方削掉,由于趙家是獵戶世家,幾人刀工都很好,很快就将紅薯皮削掉了而且削得非常的薄。
再将削好的紅薯剁成小塊放入鍋裡,加入适量的水剛好沒過紅薯,就可以燒火開始煮紅薯了,煮的時候要定時翻一下鍋,确保所有的紅薯都煮熟了。
然後将紅薯舀到盆中,加入适量的清水趁熱将紅薯捏碎,然後将趙安從縣城酒坊買的酒曲拿出半斤用溫水化開,然後将酒曲和紅薯漿均勻的攪拌在一起。
然後裝入提前準備好的大缸中,用紗布蓋好蓋子,第一天為了讓菌群快速的繁殖所以不用密封,做到這一步,今天的任務就完成了。
于是趙安對衆人說道“好了,今天的任務就完成了,明天我們來再攪拌一下,然後就可以用羊皮将大缸的口子密封起來,讓它自然發酵十天就好了。
算算日子應該正好是臘月26号那天發酵完成,我們27那天蒸好酒,然後晚上請村長來喝酒試一下我們的酒怎麼樣,今年我們過年就可以喝我們自家的酒了。”
幾人都是獵戶,對于趙安請村長來喝酒的用意也都能猜到,他們打獵的時候也經常用動物來試驗野外的水源喝不喝得,因此衆人都心照不宣的沒有表示反對。
由于今日的釀酒工作已經完成了,衆人随即離開各自去忙自己分管的那部分事務去了,年底了趙安需要做的工作也還有很多。
特别是關于明年的工作計劃,以及後續與馬縣令的合作事宜趙安都還需要仔細的計劃一下,就這樣幾人過上了一段時間的規律生活。
趙安也在這段時間忙完了年底的工作總結,首先是關于趙家在今年年底的财政盈餘是約1960兩銀子,還有糧食總量是3800石(約斤),今年販賣私鹽掙的錢大部分都用來囤積糧食了。
馬10匹,騾子10頭,牛5頭,武器若幹,房子60間,水磨坊現在有三個共有8個石磨和4個木舂,養殖場共有豬50頭,大豬20頭小豬30頭,雞鴨各300隻,還有其餘的工具若幹。
人員情況是制鹽處30人,磨坊與種養殖處40人,趙銅負責後勤處50人,趙鐵和趙火負責安保處150人,趙石和趙明理負責财務處10人,趙安暫時也負責審計處5人,趙樹負責運輸處100人,趙知理和趙東負責商務處15人。
新增加的一部分人大多來自難民,都是拖家帶口的。大多數情況是男的會加入安保及運輸等處,女的加入養殖、後勤等處。
幹部和技術人員情況是制鹽處30人(制鹽處所有都為和趙家相關的人待遇高),磨坊與種養殖處5人,趙銅負責後勤處15人,趙鐵和趙火負責安保處10人,趙石和趙明理負責财務處10人,趙安暫時也負責審計處5人,趙樹負責運輸處10人,趙知理和趙東負責商務處5人。
所以現在每個月的工資支出為普通員工320人每月50文一共16兩銀子,幹部與技術人員80人平均每人200文也是16兩銀子。每月的後勤支出主要是糧食為85兩。
一個月現在的運行成本為117兩,而賣鹽水磨坊等的收入平均每月約為350兩,收支沒啥問題,為了後續制鹽方便,趙家已經花錢從那戶人家手裡将那片山林買了下來。
這就是這段時間趙安的工作,終于将今年的趙家大緻情況統計了出來,而明天就算天啟元年的12月27号了,就是蒸酒的日子了,期間趙家衆人早就等不及了。
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