白葉這個操作,讓旁邊的趙桐虎一愣,“兄弟,你咋将肘子丢水裡了啊!”
趙桐虎還以為白葉是沒看清楚失手了,還趕緊抄起笊籬想要将肘子撈出來。
“趙大哥,我是故意這麼做的。”白葉阻止了趙桐虎的動作。
“啥?那為啥啊?這好好的肘子,丢涼水裡不會跑走了味麼?”
“不會,趙大哥等着吃就好了。”
其實這還真是白葉琢磨的一道新菜。
主要是今天宴席上就他一個人,做的菜很容易就重複了。
就比如說扣肉和丸子,都是蒸菜。
這扒肘子和醬肉又有些重合。
所以他必須用味道的差别将菜區别出來。
白葉一心二用,一邊忙活着其他菜的準備工作,一邊将琢磨着扒肘子怎麼才能出新。
想來想去,還真讓他想出了一個好主意。
南方有虎皮鳳爪的做法,就是将收拾幹淨的雞爪先用油炸到表皮金黃,然後再丢進冰水之中,将那層油炸過的表皮徹底泡皺,再進行鹵制。
這樣的做法不但讓鳳爪看起來更加的厚實肥美,經過油炸的表皮也能更好的吸收鹵料裡面的湯汁。
一道醬肉,一道馬蹄丸子,一道粉蒸肉,一道虎皮扒肘子。各有各的味道,各有各的特色。
“真的啊?”趙桐虎這才放下手,随後又笑道,“白小弟,你這個做法我還第一次見呢,肯定好吃。”
“哈哈哈,趙大哥你對我也太有自信了啊!”白葉忍俊不禁,“我實話說,我還是第一次這樣做呢。”
趙桐虎剛要說話,忽然一股子香味鑽到了他鼻子裡。
趙桐虎使勁的嗅了嗅,“啥味?咋這麼香?”
白葉指了指後面的兩口大鍋,兩口大鍋裡都是翻滾的料水。其中一口已經放上了大塊的五花肉,正是醬肉。
另一口還隻是熬着湯汁,是要一會兒做虎皮肘子的。
肘子到底不是雞爪,不可能泡的太久的,隻是等表面的焦脆重新變軟之後,就被白葉丢到鍋裡去了。
随後從旁邊的醬肉鍋裡撈出一條子肉,切成小塊,“趙哥,嘗嘗味道。”
吃到這味道,趙桐虎眼睛頓時一亮,正準備好好誇一誇的時候,就見陳志斌從後面溜達過來了。
“幹什麼呢?”
趙桐虎嘴裡的肉差點卡到嗓子眼裡,頓時就一通狂猛的咳嗽。
白葉一邊伸手在趙桐虎身後用力地拍着,一邊面不改色心不跳地朝着陳志斌開口,“陳先生您來的正好,我們正在試味道,您幫我們試試還需要添減什麼麼?”
趙桐虎心裡給白葉豎起一個大拇指。
還是白小弟啊,真是穩,臉色都不變,話都不帶打個磕巴的。
白葉轉身又撈起一條子肉,切成小塊送到陳志斌面前。
他總不能讓主家品嘗他們吃剩下的。
陳志斌這樣的人物,自然不會表達出什麼情緒來,聽到白葉的話也就是微微颌首。
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