味道很好。
這厚厚的肉片是油炸過的,所以瘦肉部分肉質緊實,卻又因為炖透了,所以又緊實又入味。
而肥肉的部分,則因為油炸過,所以将多餘的油脂都炸出去了,一點都不油膩,又因為徹底炖透,在口中軟嫩的仿佛豆腐一般,用舌尖輕輕一抿就已經徹底化了。
肉的滋味簡直好的不得了。
白葉覺得香料也許沒有用到什麼特别的,但是這火候可是真的很足。
白葉又去吃豆皮卷、肉丸子、海帶卷……
每一個都很好吃,都是浸透了肉的滋味,再結合自身的味道,美味疊加。
其中最好吃的就是裡面的虎皮青椒了。
選的青椒有點辣味,卻又不會太辣。
曾經在油鍋裡炸過,再丢到鍋裡一起炖。
他們家炖肉的小缸也是用了多年的,不同于其他家的把子肉是用小砂鍋炖,問過陳叔,據說這樣更有風味。
小缸也保溫,即便是撤了火,也能相當長的時間保持溫度。
最後則是因為這小缸炖了幾十年的肉了,自身也能帶來特别的風味。
而此時,白葉才知道這不是缸,而是陳叔的父親定制的一個超大砂鍋。
怪不得呢。
炖肉用砂鍋,感覺味道就不一般。
白葉已經開始琢磨,他店裡是不是也定幾口大砂鍋,以後店裡的炖菜,幹脆就用砂鍋來制作。
“小白,味道怎麼樣?”
“好吃!特别好吃!”
“說說這裡面都有什麼料。”陳叔笑眯眯的考校白葉。
“蔥姜、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、山奈、草果,唔,是不是還有荷葉?好像還有……陳皮,不對,這不是陳皮的味道。”白葉陷入了沉思。
而旁邊吃飯的幾個人都已經擡起頭來,面面相觑。
“早就聽說有人能吃吃菜,就将裡面的調料都分析出來。”
“我還以為這是電影電視劇裡誇張的劇情呢,沒想到是真的?”
“你們倆能吃出來麼?”
那倆小的一臉茫然地擡起頭了,“我們都能倒背如流,您這話問的……”
“我是說自己吃出來。”
“嘿嘿。”
“嘿嘿什麼啊!”
那邊陳叔卻已經滿意的點頭,“不是陳皮,是自己腌制的橘子皮。”
白葉露出恍然的神色,“原來如此。”
别看店裡人多,但大家吃的還都挺快的,基本上兩點不到就能下班了。
但是白葉沒有回自己的出租屋,而是将後廚裡裡外外收拾了一下。
也不怪他強迫症,主要是店裡的後廚是真的有點那啥,也不能說髒,隻能說不符合白葉平時的習慣。
等到大家下午來上班的時候,一進後廚就被晃了一下。
“好家夥,你都不休息的麼?”
“哎呀,你連竈台都鏟了一遍啊?”
陳叔也啧啧稱奇。
其實他們菜肴的衛生搞的還不錯,但是這廚房犄角旮旯的地方,就很少能做這麼徹底了。
沒想到這小子一中午都泡在後廚,即便沒徹底打掃幹淨,也讓人眼前一亮了。
“我就是順手,在家幹活幹習慣了。給我三天,我給打掃出來。”白葉看看後廚,也挺有成就感的。
他在窗明幾亮的後廚待的時間長了,确實是在環境待着有點不自在。
白葉這順手而為,倒是讓店裡幾個師傅刮目相看。
下午也不管是不是郭師傅炒菜了,哪個師傅炒菜,都喊白葉過去學。
白葉簡直有種意外驚喜,這真是無心插柳柳成蔭啊。
白葉這性格,天生的就擅長交朋友,有時候甚至不用他主動,就能吸引旁人。
期間他也給店裡的師傅們展示了一下他的廚藝,晚飯就是他來做的,用的店裡的邊角料,味道卻很好。
他是小飯館出來的人,小飯館最練廚師,邊邊角角的食材也全都能用上。
關鍵他還用那點東西整了個四菜一湯,店裡的人吃完了都喊好。連王賀晚上都沒吃把子肉,而是跟他們一起吃炒菜,一邊吃一邊還豎起了大拇指。
所以才一天,他就和店裡的幾位師傅都混熟了,跟兩個年輕甚至已經稱兄道弟了。
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