江老爺子看向白葉,“小白愛吃豬兒粑?”
“太爺爺,是丫丫愛吃,想要吃師父做的,師父笨,不會呢。”
“哈哈哈哈哈哈哈!”江老爺子瞬間大笑起來。“放心,吃完飯我就把你師父帶走,今天晚上就讓你吃上!”
“好!”
“好。”白葉也笑着應了一聲,摸摸丫丫的頭,“師父會好好學的,晚上等着吃。先去洗漱一下睡個午覺,下午師父不在,你好好寫作業。”
“嗯!”
丫丫去午睡了,江小年也去洗了把臉,冷水洗臉提提精神。
上午給自己放了半天的風,下午就要開始努力學習了。
白安安給他推薦、快遞了不少的練習題,這一年他一刻都不能放松。
“你要不要睡一覺?”江老爺子問道。“不睡覺了,咱們現在就去下面做豬兒粑!”
“好!”
泸州這邊小吃很多,各種的米食、面食都有。
米做的都是各種粑,像是豬兒粑,黃粑,五香糕等。
面食更多。
什麼牛肉面、燃面、筍子面、豆豉面、豇豆面、酸蘿蔔面、燒鴨面、鳝魚面、肥腸面……
這些食材,還能做同樣配料的炒飯。
白葉有時候會特意要小碗,然後多點幾樣,這樣能一次吃到好幾種口味,也更容易讓他做出對比,所以這一段時間白葉吃了不少樣。
今天難得老爺子心情不錯單獨給他開個小竈教這些,白葉自然是要多學多問。
江老爺子也是心情真的好,往日他都是坐在後廚指點徒弟,或者是看着徒弟指點徒孫。
他的那群徒弟早就不需要他指點了。
能做的好的,早就能做好了。還有地方做不好的,也是資質所限暫時無法進步了的。
所以江老爺子親自下廚的時候實在是少之又少。
不過今天顯然不同。
挑選了一大塊五花肉,細細的切了又剁。
“老爺子,我來吧。”白葉是有眼力勁兒的,馬上就湊了過來。
“好,你剁也行。”江老爺子也不客氣,“你剁着肉,我這邊要做的步驟,你也不能疏忽。”
“您放心吧!”白葉嘿嘿一笑,他可是最擅長學習了。
那邊江老爺子又去挑選了一塊臘肉,也細細的切成了碎丁。有拎着個家夥什,去旁邊挑選香菇,其實幹香菇更香,但此時自然是用新鮮的更好,左右這豬兒粑裡最大的香味也不必須用香菇來提。
香菇同樣剁碎,此外還有芽菜。
白葉剁完了五花肉,又去剁香菇,剁完香菇又去剁芽菜,同時注意着這些配菜的比例。
那邊江老爺子已經開始坐鍋,鍋底薄薄一層油,将新鮮剁好的五花肉倒進去之後,就可以開始煸炒了。
豬肉先行煸熟,能讓多餘的油脂提前釋出,使餡料不至于油膩。而這些煸出來的油脂也能給其他幾種食材增香。
豬油和素菜,永遠都是完美搭檔。
“小白,切姜末。”
白葉應了一聲,就拿過來一塊姜,開始切片再切絲最後切末。
因為丫丫并不排斥吃姜,白葉将這一塊都切了進去。
姜可是炒制肉糜時候一味不可或缺的香辛料,多一點點隻會更香。
五花肉粒加入姜末之後越發散發出香味,江老爺子将自己剛才切的臘肉粒也倒入其中,一起翻炒。
“小白,香菇和芽菜!”
“來啦!”白葉端着兩個小盆過來,這些食材裡,最多的就是五花肉,其次是芽菜,香菇再次,最少的是臘肉丁,但是作為提香,也足夠了。“好香啊!”
“哈哈哈哈!”江老爺子笑,“這個肉和配菜的比例要配好,要讓五花肉裡面析出的油脂,恰好包裹住這些配菜。要是肉多了油多了,餡料就會顯得太油。反之,油脂太少,香味不夠,還會顯得幹巴。”
白葉點頭,将老爺子說的這些注意事項都記在心裡。
這些食材都炒到一起盛出放到一邊,白葉仔細觀察了一下,果然這配菜和油脂恰到好處。
這些料都是炒好調味好的,等面揉好直接包就可以。
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