既然是要做包子,那麼首先肯定是要和面。
計算廠子裡的人員,還有晚上馮正明要去火車站賣的部分。
李輝東直接讓兩個徒弟去庫房扛來了兩袋子50斤的面粉。
“100斤面粉,應該夠今晚賣了,反正包子賣不完,明天熱一熱還能接着再賣一天。”
林家成想了想問:“這麼多面,餡料是不是不夠?”
李輝東說:“沒事,我們再做幾種餡料,光是那些煮湯的肉料做餡太單調,我再調配一個素餡,搭配着賣。”
馮正明說:“我想起跟師父去南方的時候,看到那邊有用豆腐做餡,我們晚上也做一些豆腐餡吧。”
李輝東問:“豆腐餡?怎麼做?”
馮正明說:“簡單,就是先把豆腐汆燙後,用高湯加清水調味煮熟,勾芡後放涼就可以做餡。”
李輝東有些驚訝:“就這麼簡單?”
馮正明笑着說:“對,就那麼簡單。”
李輝東說:“行,今晚三種餡,菜餡,豆腐餡,還有肉餡。”
接下來,馮正明和李輝東先領着兩個徒弟和面。
因為兩大袋面粉确實有些多,所以分别倒進兩個大盆子裡。
先在盆中面粉的當中開個窩出來,把酵母粉倒在中間,并且還要加入一點白糖促進酵母起作用,然後加入溫水把酵母粉和白糖化開。
等到酵母粉和白糖融化混合後,然後開始雙手從兩邊插拌盆子裡的面粉。
這個時候,一個人進行插拌,另一個人在旁邊往盆裡加水。
因為面粉比較多,所以這個過程要慢慢向裡面加水。
李輝東提醒兩個徒弟:“不要一次加太多水進去,這樣慢慢加水可以更好掌握量,不至于把面一下子和得太稀了。”
馮正明忍不住笑着說:“哈哈哈,那句老話說的好,面多了加水,水多了加面。”
李輝東說:“别教壞徒弟。”
馮正明趕緊說:“哦哦,對,你們不能學啊。”
李輝東緊接着自己繃不住笑起來。
然後整個後廚裡大家都跟着笑起來,在歡樂氣氛中馮正明和李輝東師兄弟配合和面,算是給張磊和楊鵬做了個樣。
張磊和楊鵬有樣學樣把旁邊一盆面也給和好。
把面和好後,李輝東讓把兩盆面放在一旁去饧發。
馮正明和李輝東開始調配三種餡料。
肉餡可能是三種餡料中最簡單的。
把早上熬湯的雞、鴨全部拆骨隻留下肉全部切成小丁。
早上熬湯的豬肉也切成丁,還有熬湯的那塊火腿也給切成更小的丁。
然後光是這些熬湯的肉不夠做餡,又加入一些新鮮的豬肉。
在大鍋裡,首先煸炒生豬肉丁,煸炒出油後,加入醬油和各種調味料,并且加入一些高湯和水,燒開了之後,再把早上熬湯的那些肉料加入其中。
将湯汁煮掉一部分,最後再勾上一些芡汁,讓餡料變得粘稠便可以盛出放涼。
李輝東做的素餡,雖然是素餡但内容上反倒是要更複雜。
請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:武毒 精靈武掌門 神豪女秘多,我破案科技最驚豔 吞噬星空之主宰 末世:救世戀愛兩不誤 如果,隻是如果 神落莫語 從永生開始掌禦諸天 我有99件先天至寶 初之心盛霆烨小說最新章節免費閱讀 沒有劇本的演出 初之心盛霆烨離婚後霸總哭唧唧追妻免費閱讀全文 偵查在深入 穿越異界的諸天之旅 壞了,我成卡池裡的角色了? 霍總快醒醒,你老婆他跑了! 回到過去做财閥 海賊王之血皇帝 我有一道發财符 許仙:蛇精,我要你助我修行!