馮正明回到食堂時,食堂中午的營業還沒有結束,食堂裡還有廠子裡人在吃飯。
看到馮正明這麼早回來,張磊和楊鵬都有些奇怪?
大師兄李輝東自然明白馮正明為什麼早回來。
“正明東西都給你準備好了,都在那小竈房裡,你去吧。”
馮正明聞言,看向食堂後院裡一個小竈房,他倒是沒有着急過去,依舊是先把三輪車上東西拿下來,放在後院水池旁先用清水泡上。
李輝東看着說:“你放那,食堂還沒打烊,回頭讓磊子和小鵬一起洗。”
馮正明笑着回應:“那就麻煩磊子和小鵬了。”
張磊和楊鵬自然是立刻應聲,表示不麻煩。
然後馮正明揭開放在水池旁新買大鍋。
大鍋裡是用清水浸泡着的豬肉。
經過了差不多半個早上的浸泡,盡管浸泡前豬肉是經過沖洗,現在鍋裡的水依舊有淡淡的紅色。
按照師父和馮老爺子告誡,做把子肉的肉是不能先汆燙的。
所以隻能是用浸泡的方式盡量出掉肉的血水。
按照馮老爺子交代,馮正明把肉從鍋裡撈出來,再把大鍋裡的水全部倒掉。
之後又進食堂後廚拿來熱水,在大鍋裡調出溫水,把肉放進大鍋的溫水中最後進行一番清洗。
清洗幹淨,馮正明把水倒掉,用大鍋端着豬肉進了小竈房。
看到馮正明進小竈房,張磊和楊鵬面面相觑,兩人都沒看明白小師叔這是要做什麼?
“是要炖肉吧?”
“看起來應該是要炖肉。”
“為什麼要去小竈房裡炖肉?”
“可能是要避開我們?”
李輝東聽到兩個徒弟交頭接耳,呵斥道:“不該問的别瞎問,也别去胡思亂想,好好幹你們的活。”
馮正明進小竈房,按照配方把各種的料都準備好。
讓他有些感動的是,大師兄竟然幫他把小秤都給準備好了。
馮正明可以按照方子上配料比例對照下料。
在準備開始炖肉前,馮正明還需要先把豬肉處理好。
先把豬肉表面水擦幹,然後把豬肉改刀切成大厚片。
切好的肉片,用已經泡軟的蒲草從中間給綁上。
整塊肉切起來無法保證規整,尤其是會有一些邊角料留下來。
馮正明也是按照馮老爺子所教授,把不規整邊角料進行肥瘦搭配,拼接成整塊差不多大小,也是用蒲草給綁上。
肉片準備妥當,接下來就開始正式操作。
正式開始做,師父給的方子和馮老爺子傳統有一點點小區别。
按照師父給的方子,師父是讓馮正明先炒糖色。
把炒好的糖色塗抹在肉片表面,讓肉片上色更加均勻漂亮。
馮老爺子的傳統做法是用醬油進行上色。
馮正明琢磨了一下,覺得可能馮老爺子家傳統做法是覺得炒糖色有一定難度,所以就沒有用炒糖色,而是選擇用醬油上色的方法,更加簡單。
而馮正明還是按照師父的配方去做。
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