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第80章 花蔥椒油求月票求追讀（第1頁）

在李輝東煉制蔥油的過程中，馮正明也在準備煉制花椒油，也可以稱為蔥椒油。

這個油，通常是做各種紅燒菜式都必須要用的。

煉制之前，首先是要把花椒用料酒泡上兩、三個小時。

同樣這個油也需要準備蔥、姜作為輔料一起煉制。

而馮正明也按照大師兄的建議，加入一些洋蔥，使得油的香味更濃。

和煉制蔥油不同，煉制花椒油不是用豬油去煉制。

過去最傳統的方法，是完全用芝麻香油去煉制花椒油。

這可比蔥油全用豬油更加奢侈了。

不要說李輝東承包的食堂不能這麼去幹。

即便是燕喜樓當初，馮正明和李輝東他們的師父也沒有這樣去做，而是進行了一些改良，節省一部分成本。

按照師父教的，馮正明煉制花椒油就是用花生油，然後在花生油裡面兌上一些香油。

實際上，蔥椒油也是在做菜最後淋明油的時候用。

有些館子的廚師，最後淋明油會直接用生油去淋。

那樣淋入生油，會讓菜的滋味降低不少。

馮正明和李輝東在燕喜樓跟師父所學，紅燒菜在出鍋需要淋入明油時，都是要淋入花椒油。

如果是一些白色的菜，那就是要淋入蔥油。

所有的料都下入油鍋裡，馮正明同樣是開小火慢慢去?炸鍋裡的料。

随着鍋裡油溫升高，鍋中原料的水汽被炸出去。

慢慢馮正明這一鍋油開始散發出濃郁香味。

和大師兄的蔥油不同。

花椒油香味更加濃郁。

是一種香油、花椒、蔥幾種香味交織在一起的複合香味。

李輝東那邊在鍋裡各種料都炸到焦黃色，先把大塊的料都給撈出去，放在一個單獨的盆子裡。

熬完蔥油的料渣同樣是不能丢，同樣是可以用來去做一些炖菜和鹵菜。

尤其是做海參的時候，需要給海參提前入味，用了這些蔥油的料渣去做，真的是味道非常好。

還有做一些炖菜，也可以把這些蔥油料渣單獨包一個小紗布包，放一點在炖菜鍋裡，同樣是非常提味。

李輝東把大的料渣撈出去，然後在裝油的盆子上先放上細密漏網，再加上一層更細的紗布，從紗布上面把鍋裡的油直接倒進盆子裡。

若是有人看了全程，會發現李輝東倒出的油，剛好是他準備好的盆子滿滿一盆。

這就是一個廚師的能力體現，能夠精确把握用料的多少，做到心中有數。

另一邊，馮正明也做着差不多的事情。

同樣是慢慢小火把油鍋中各種料香味炸出來。

也是要把蔥炸到焦黃，但是不能炸得太過，便把鍋裡料渣全部打出去。

再把油給過濾出來，放在另一個盆子裡。

師兄弟兩個人的兩盆油都是剛剛好，都是正好裝滿裝油的盆子。

馮正明的料渣也是單獨收起來，同樣可以用在做菜上。

兩盆油準備好，馮正明和李輝東把湯也準備出來。

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