馮正明和馮爺爺在廚房裡一邊聊着天,他一邊進行着做菜前的準備。
為了讓菜做得更好吃,馮正明還用雞蛋和一些雞肉泥一起,做了一些速成的臨時高湯。
看到馮正明準備高湯的方式,讓馮宗嘏有些驚訝。
“原來,用雞蛋和雞肉泥就能做成高湯?”
馮正明笑着說:“這是時間不夠的簡易方法,真要是炖煮高湯,按照後廚的方式去準備,沒有個半天時間根本不夠,今天中午時間上來不及,我隻能用這種簡易的方式。”
馮宗嘏說:“你這個方法挺好,也是你師父教的?”
馮正明點頭:“對,師父教給我們,在趕着要做菜的時候,可以臨時用這樣的方法做。”
馮宗嘏說:“老顔還真是有點子啊。”
馮正明準備好臨時的高湯,把大師兄給自己帶來的大明蝦倒出來。
當蝦被倒出來的一刻,一隻一隻幾乎有半個巴掌大的大明蝦全都是鮮活亂蹦。
馮宗嘏說:“這蝦可真新鮮啊,是你師哥讓你帶過來的吧?”
馮正明點頭:“對,師哥說,讓我一定要給爺爺你們做一個醋烹大蝦。”
老爺子一聽說:“哈哈哈,你師哥這是要讓你給我們露一手啊,醋烹大蝦可是有些彰顯技術的菜,要是蝦炸得不好,可是不行的。”
馮正明說;“爺爺您也知道?”
馮宗嘏說:“我雖然不會做,但是大部分的魯菜我還是吃過的,當年我和你師父交流的時候,吃過你師父做的不少菜。”
馮正明聽到這,終于還是忍不住問:“爺爺,你和師父關系好像不一般?”
見馮正明問,馮宗嘏樂呵呵說:“我一直在等你問這句。”
馮正明說:“爺爺能跟我說說嗎?”
馮宗嘏說:“沒什麼不能說的,你如果去問你師父,你大概會知道,我和你師父認識的很早,大概我們十幾歲的時候,你師父那時候來泉城拜師學廚,我們家那時候的幹飯鋪子,就在你師父拜師學廚館子旁邊。
兩個十幾歲的半大孩子,你師父每天辛苦學廚,我每天也是跟着家裡學做把子肉,兩家又是挨着,後院更是經常都不關門,我們一來二去就認識了。”
馮正明一邊問一邊處理鮮活的大明蝦。
先用剪刀把蝦頭絞掉,還要把蝦頭裡一個黑色小沙包挑出來,然後在菜闆上用刀給蝦開背,把蝦線給剔除幹淨,最後還要把蝦尾修齊整。
看着馮正明的處理,馮宗嘏說:“自己家吃,你不用做這麼精細。”
馮正明說:“爺爺,我們自己家吃,才要更精細的,蝦頭裡的沙包很髒,要挑掉的,這樣做出來的蝦,可以連着頭一起吃。”
接下來,馮宗嘏在一旁看着,馮正明幾乎是把各種主料、配料都給準備好。
需要炖煮的菜,也都是先在鍋裡給炖煮上。
比如紅燒牛肉、紅燒排骨、紅燒雞塊,都是要提前準備,在鍋裡給炖煮出來。
需要先油炸的菜,馮正明也都是分别下鍋油炸出來。
忙碌一個上午的時間,各種菜肴差不多都準備好。
炖煮菜出鍋後,因為廚房裡的鍋竈有限,馮正明也都是先給盛出來,想着等中午上菜前快速回鍋加溫後,就可以直接上菜。
至于不需要長久炖煮的菜,馮正明統一把料切配好,擺放在盤子裡等待烹炒。
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