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第107章 炒糖色810（第1頁）
炒色，有水炒，油炒，水油炒。
馮正明今晚的炒法是油炒。
“爺爺，其實炒色主要還是要有耐心，火頭不能大，尤其是在最後的顔色變化，一定要小火非常注意觀察。”
馮宗嘏看着馮正明在鍋中放了很少油，然後把白砂倒進鍋裡。
“好像炒色都說是用冰更好？”
馮正明笑着說：“冰确實更好，但沒有冰用普通的白也是一樣。”
随着鍋裡溫度升高，逐漸開始融化。
馮正明用勺子輕輕撥動，讓可以加速融化。
漸漸鍋中的融化成漿，馮正明用勺背去輕輕攪動。
鍋裡開始是白色透明的漿。
馮正明笑着跟馮爺爺說：“這樣可以用來做一些拔絲的菜了。”
慢慢鍋裡漿開始呈現出微微泛黃的顔色。
馮正明又說：“這個時候可以用來做葫蘆了。”
這個時候，馮正明把炒鍋微微傾斜，讓火力集中在一點上，漿也聚集在那一個點上，用勺子繼續去攪動鍋裡的漿。
随着攪動加熱，慢慢漿的顔色越來越深，并且開始冒大泡。
大泡過後，漿的顔色進一步加深。
開始泛起密集的小泡。
終于鍋裡的漿變成深紅褐色。
并且用勺子舀起的時候，漿會挂在勺子表面上。
馮正明說：“這個樣子就可以了，如果是炒紅燒肉，或者是紅燒大腸的話，可以在這個時候直接把肉和大腸下鍋，這樣去直接翻炒上色的。”
言罷，馮正明把準備好的開水倒進鍋裡，瞬間色跟着被稀釋開。
“爺爺這個時候一定要倒開水，絕對不能倒涼水入鍋。”
馮宗嘏點點頭：“我知道，鍋裡色的溫度很高，如果是倒涼水會炸鍋。”
馮正明把鍋裡炒好色倒出來，在小碗裡讓馮爺爺看一看。
馮宗嘏仔細看了看說：“嗯，色的顔色确實不錯，一種棗紅色。”
馮正明接着把已經浸泡後，并且用熱水清洗好的肉拿出來。
非常麻利的把肉切成一塊一塊的大肉片。
把全部大肉片放在一個大盆子裡，再把準備好的色倒進去，用手把每一塊肉片上都塗抹上色。
馮宗嘏看着塗抹上色的肉塊，點點頭說；“不錯，這樣看着确實紅潤漂亮。”
馮正明微笑說：“等鍋裡煮出來之後，會更加漂亮的。”
接着祖孫倆一起用蒲草把一塊一塊肉片綁上。
有些肥瘦肉不是太均勻的，或者是有些肉片本身比較小的，順手從旁邊備着的肉上切一小塊給添上，再用蒲草給綁在一起。
全部都綁好後，馮正明先是在炒鍋裡把蔥姜下鍋爆香，接着向鍋裡倒入醬油去，在鍋裡把醬油給炒熟了。
然後就把炒好的醬油倒入準備好的大鍋裡，并且向鍋裡加入水，再把綁好的肉片下鍋。
準備好的調料下鍋後，馮正明認真給一大鍋的料湯調味。
料湯味道調好，先用大火煮開，把肉片煮出來的一些浮油打掉一部分。
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