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第118章 把豬蹄炖上（第1頁）

再次從肉聯廠買回來一包豬蹄，全部的豬蹄都已經被燒到外皮焦黑。

馮正明從肉聯廠拿回來，首先是把豬蹄全部用熱水浸泡。

然後用刀子很仔細，把豬蹄表面燒到焦黑的部分全部都給刮幹淨。

刮幹淨的豬蹄，馮正明在小院廚房裡，放進大鍋裡加水進行一番煮制。

這個過程，按照師父給的方子上所寫，不能夠把水燒開、燒滾。

隻是把水燒熱，用熱水把豬蹄的表皮燙一下，讓豬蹄表皮可以更加緊緻。

把豬蹄撈出鍋後，大鍋裡汆燙豬蹄的水就不要了。

接着不着急做的情況下，可以把豬蹄表面晾幹。

馮正明今天是着急要嘗試師父給的配方，所以他用幹淨的毛巾把豬蹄表面的水全部擦幹。

擦幹表面水的豬蹄，馮正明用十比一的蜂蜜水均勻塗抹在每個豬蹄表皮上。

必須要把豬蹄的表面全都塗抹到，而且還需要用手去進行揉搓。

讓豬蹄表面完全把蜂蜜水給吸收掉。

之後還需要再把豬蹄給風幹。

按照師父配方上所寫，可以用風扇去吹，加速豬蹄表皮的風幹。

等到豬皮表面風幹，就可以下鍋去進行油炸。

大約是五六成油溫下豬蹄。

把豬蹄表皮炸到那種金黃色就可以撈出去。

如果把豬蹄表皮炸得顔色太深，之後炖煮的時候，顔色會進一步加深，出鍋的豬蹄會發黑。

油炸好金色的豬蹄，馮正明放在一邊晾着。

接下來，馮正明把師父傳的鍋拿出來，開始在旁邊的液化氣竈上炒色。

就和之前做把子肉一樣，師父在配方裡也說過。

一定要炒色去進行調色。

那樣做出來的才會紅潤明亮，而不會是那種深黑色。

馮正明開着小火，在鍋裡隻放一丁點油，然後放入幾粒冰，開始慢慢用小火去炒色。

實際上，炒色也是個考驗耐心的事情。

随着鍋裡的湯慢慢上色，逐漸變成一種深紅棕色。

這個時候，馮正明把提前準備好的熱湯倒入鍋中去。

鍋中的色被沖開，燈光下鍋裡的湯呈現出漂亮的紅潤色澤。

根據今天做的豬蹄量，馮正明又是向鍋裡加入一些水。

最終是剛好達到可以沒過豬蹄的量。

然後開始進行調味，下入比較大一些的鹽，還要加入幾粒冰。

馮正明嘗了嘗湯的味道，确定味道沒有問題。

再把豬蹄全部擺放在一口炖鍋裡。

然後把洗幹淨的蔥須姜皮，以及一些蔥青的部分，全部都放進鍋裡去。

當然在最後馮正明還在鍋裡下入幾根完整的大蔥。

這些完整的大蔥不是單純為了給豬蹄增香提味，更重要的是，這些大蔥和豬蹄一起炖煮出來，吸收了豬蹄的油脂香味，之後做菜的時候可以用。

把東西在炖鍋裡擺好，馮正明再把那一鍋調好味道的他湯倒進炖鍋。

五香料沖洗幹淨後，用一個布包給包好放進鍋裡去。

在液化氣竈上把鍋裡的水燒開。

燒開後，馮正明把炖鍋轉移到煤球爐上，把爐子風口大部分封上，隻留下一點點的小口子，讓煤球爐均勻的小火去慢慢炖煮豬蹄。

這個過程大約是需要長達四五個小時的樣子。

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