書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第11章 庖丁的刀工傳承（第1頁）
第11章 庖丁的刀工傳承（第1頁）
外行看熱鬧，内行看門道。
在大部分不懂行的觀衆看來，姜聰這一手剔骨割肉的确很厲害，但也隻是厲害而已。
但在馮陽看來，這操作就有點恐怖了。
能夠隻用一刀，就把一條一米多長，二三十斤的大魚渾身的肉都剔下來，這操作還可以理解。
但能一刀下去，還把内髒也全部剝離了下來，這就有點離譜了。
要知道魚的腹部是沒有骨骼支撐的，完全是靠肌肉組織和脂肪組織包裹起來的。
如果是單純的貼着排刺切到腹部，然後破開腹腔，把内髒掏出去，那馮陽自己都可以做到。
可姜聰殺的這條魚，難就難在他沒有破開魚腹，而是貼着魚腹表皮的内側，把魚肉片了下來。
馮陽能理解姜聰為什麼這麼做。
因為魚的腹腔裡會有一層黑膜，這層黑膜非常的腥臭，所以殺魚的時候都會用刀把它刮下來，再用水清洗幹淨。
但魚的腹腔裡有着各種狹窄的縫隙，縫隙裡往往會殘留些許黑膜，難以清洗幹淨。
如果是比較講究的菜，比如魚生，就會把這一層肉片下來，避免影響口味。
姜聰顯然也是為了徹底去除這層黑膜，所以選擇直接在剔肉的時候就直接把魚腩肉剝了下來。
這就相當于黃杏的杏肉貼近杏核的部位會有些深褐色痕迹，有人為了避免吃到這些痕迹，就用刀把外層沒有沾染到的杏肉都剔了下來，而且還隻用了一刀。
這種操作，哪怕是專業的手術主刀醫生，恐怕也得好幾刀才能完成吧？
姜聰是怎麼做到的？
同樣的疑惑也在姚窕的腦海中盤旋。
她終于确認，姜聰打算自己做【魚羊炙】，并不是一時興起的胡言了。
他這殺魚剔肉的手法，就連姚窕自己都做不到！
蔡闌聽着馮陽的感歎，看向姜聰的眼神也愈發好奇了。
在來西域之前，他對于此行原本是沒有抱太大期望的。
因為姚窕跟他講過，姜聰從小到大就沒有學過廚藝。
可現在看起來，事情好像沒有那麼簡單啊！
案台前，姜聰仔細擦幹淨刀身後，就再次下刀，沿着哲羅鲑胸鳍上側下刀，将整條魚的腹部腩肉完整的割了下來。
“果然是魚腩。”
蔡闌觀察着切下來的腩肉，忍不住咽了口口水：“這麼新鮮的肉，拿來吃刺身絕對好吃。”
哲羅鲑同樣屬于鲑魚，理論上肉質是相差不大的。
但哲羅鲑是淡水魚，感染寄生蟲的風險更高，他也隻是随口一說。
将魚腩放在案台上備好後，姜聰就回身去了攤位後方。
馮陽見狀，趕忙快步跟了上去。
他現在已經完全被姜聰勾起了好奇，就想知道姜聰還能有什麼騷操作。
姚窕看了眼蔡闌，也一同跟了上去。
攤位後方，艾力紮提正和一個幫手蹲在空地上，地上鋪着一塊篷布。
一個不鏽鋼鋼盆壓着篷布一角，裡面是鮮紅的血液。
那隻被姜聰選中的肥羊，正躺在不鏽鋼盆上，半邊的羊皮已經被艾力紮提剝下來了。
“這個肉好得很啊！烤着吃香得很！”
艾力紮提一邊剝皮，一邊贊不絕口。
姜聰來到他身後，看了眼剝到一半的羊，沖他伸手示意：“刀給我。”
艾力紮提回頭看到是他，咧着嘴開玩笑：“咋了？還嫌我剝得太慢了嘛？”
口中說着，他還是把刀遞給了姜聰。
接過精緻的英吉沙小刀，姜聰用大拇指試了試鋒銳度，蹲在了羊後方：“我先把要用的肉割出來，剩下的你慢慢處理。”
說着，姜聰一手抓着羊皮，右手攥着小刀，貼着羊皮平順劃過。
唦！
仿佛冰雪被切開一般，被剝到了臀部附近的羊皮迅速脫離了大片。
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