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第25章 生拌黃芽白（第1頁）

姚窕選的這三道菜，都是很家常，但又很見功夫的菜。

【素什錦】是津門家家都會做的一道家常菜，飯店裡也基本上每家都有，但每家的做法卻都有所不同。

這道菜說起來很簡單，就是把各式各樣的蔬菜、豆制品等素食處理好，放在一起涼拌。

原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡蘿蔔，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放進去，沒有定式。

但想要做好這道菜，那還是有些講究的。

因為不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之後的口味，就會形成不同的變化。

例如腐竹與花生同嚼，就會有類似火腿的滋味。

胡蘿蔔和芹菜一起吃，也會有回甘的甜香。

究竟放哪些食材排列組合，各家都有各家的偏好，不一而足。

而不同的食材，所需要的處理方式和處理時間，也都有所不同。

比如木耳泡發後稍燙就要撈出，藕片煮得太久就會發面，不夠脆口等等。

這些食材處理不好，對成菜的口味也會有所影響。

至于調味就更是各有各招了。

姜舍的【素什錦】是招牌菜之一，姜福晟琢磨出了十幾種配方，随便哪一種，都有着鮮明的特色和風味，深受街坊老顧客的喜愛。

姚窕選擇這道菜作為涼菜項目參賽菜品，是非常穩妥的。

而【鍋塌裡脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她學的第一道菜。

當初她第一次被姜福晟叫來店裡吃飯，吃的就是這道菜。

那時候她和姚奶奶生活在一起，生活艱難，平日裡很少見葷腥。

【鍋塌裡脊】這種油大解饞，酸甜可口的硬菜，頓時就征服了她的胃口，打開了她熱愛美食的大門。

因此，這道菜也成了她小時候最喜歡吃的一道菜。

學廚這麼多年以來，她已經掌握了無數道菜式，【鍋塌裡脊】也不是她做得最好的菜。

但這道菜對她的意義是不一樣的。

所以，在上一屆大賽海選的時候，她做的也是這道菜。

和【素什錦】一樣，她選擇用這道【鍋塌裡脊】來當熱菜菜品，也突出了一個穩。

但姜聰知道，她骨子裡并不是一個萬事求穩的人。

相反，她的膽子是很大的，也有着一股不服輸的傲氣。

從她選擇用【蔥香牛肉湯包】作為點心項目參賽點心，就可以看得出來了。

全國各地，面點種類萬萬千，但若論包子，津門包子的知名度是居于全國首位的。

鼎鼎大名的狗不理包子就在天津，且不論它如今為人诟病，但在幾十年前，它的确是全國名号最響亮的包子了。

津門的早點文化，是根植在每個津門人的血脈裡的。

甭管再忙，也不能耽誤了吃早點。

津門的早點樣式衆多，包子更是其中的重中之重。

在津門，每條街，每個小區門口，都有着大大小小的包子鋪。

每個包子鋪，都有着自己的獨家配方。

就連普通津門人的家裡，也都會包各種各樣的包子。

對津門人來說，這都不叫事兒。

正是因此，比賽現場中，參加點心項目的選手，有大半都選擇了用包子來參賽。

點心區的蒸籠一鍋接着一鍋，蒸汽滾滾，仿佛仙境一般。

想要在這麼多包子中脫穎而出，絕對不是件容易的事。

但姚窕卻偏偏就選了包子，可見她對自己的手藝有多自信了。

自信來源于實力，經過一輪評比後，姚窕不出意外的勝出了，拿到了預選賽的晉級卡。

區區海選賽晉級，沒有什麼恭賀的必要。

姜聰遠遠沖她打了個招呼，就回去準備下午自己的比賽了。

比賽選手衆多，中午基本上沒什麼休息時間。

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