書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第46章 你得罪了他還怎麼晉級（第1頁）
第46章 你得罪了他還怎麼晉級（第1頁）
“趙大師，津菜的餐廳菜館是分檔次的，這點你是知道的吧？”
姜聰認得趙家祥，但趙家祥顯然沒認出他來。
“那是肯定的。”
趙家祥點了點頭：“不管是津菜還是其他菜系，正式的席面和散座小炒都是有區别的。”
“那是當然。”
姜聰解釋：“早年時期，以聚慶成飯莊為首的八大成飯莊，做的都是高端餐飲生意。
尤其是聚慶成飯莊，主打的就是高端。
當時聚慶成在侯家後有着整整一套四合院，庭院正中有戲台，後院有花園，門前可停車轎，廂房都是雅緻的包間。
而且聚慶成滿堂前後用的都是紅木家具，牆上還挂着各種文人字畫，光是環境就已經把檔次拉起來了。
在菜品方面，聚慶成是不接受散客的，隻接受成桌的酒席預定，标準分為滿漢全席、燕窩魚翅席、鴨翅席、海參雞席好幾個檔次。
盛菜的器皿也都是繪有萬壽無疆，喜壽福祿，子孫萬代，四季常春等等祥和字樣和圖案的成套瓷器，還有象牙、白銀制作的餐具。
包括之後的幾大成，走的也都是這種高端路線。
比如義和成擅長做官宴，也叫龍門宴，是當時的知府、縣官宴請科舉考試主考官時候吃的宴席。
還有後來的聚合成，是李鴻章宴請外賓時候必去的飯莊。
但因為這八大成都隻接高檔宴席，不接待散客，所以後來就出現了二葷館。”
聽着姜聰的解釋，郭麒麟忽然開口問了句：“就是二葷鋪是嗎？”
姜聰頓了下，點頭笑答：“差不多，但二葷鋪的規模要比二葷館要小不少。”
“我聽我父親跟老先生聊天的時候說起過。”
郭麒麟笑着解釋：“我記得好像名字裡有莊和樓的，都是大飯店，其他的都是小飯店，我記不清了…”
“對。”
姜聰點了點頭：“莊和樓都是大店，坊和園規模要小一些，居就更小了，屬于小門小鋪，二葷鋪說的就是名字裡帶居的這些飯店。”
“您知道的真不少。”
郭麒麟由衷感歎。
“我也是從書裡看來的。”
姜聰笑了笑，繼續解釋：“二葷館剛出現的時候，規模其實不小的。
比如早期的天一坊，什錦齋，慧羅春等等，這些店鋪的規模就很大，設備也齊全，掌竈的師傅也都是八大成飯莊學徒期滿出師的中青年廚師。
楊再鑫大師學徒的時候，就是在什錦齋學的徒。”
說着，他就看向了一旁的王宏業大師。
王宏業輕輕點了點頭，坦然承認：“楊再鑫大師的确是在什錦齋學的徒，拜在當時的主廚楊增福門下。
楊增福擅長烹制河海兩鮮，尤其擅長大小飛禽。
當時的津門富豪丁家的家宴，都會請他去做最拿手的【瑪瑙野鴨】。
楊再鑫大師學到了楊增福的真傳，那道【瑪瑙野鴨】也是楊再鑫大師後來的拿手菜之一。”
說到這裡，他頓了下，補充：“但在什錦齋學出師以後，楊再鑫大師又去了慧羅春，拜了主廚崔文德為師，成了崔文德的入室弟子。
崔文德就是聚慶成出身，楊再鑫大師的【官燒目魚】，就是和崔文德大師學的。”
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