第97章法式千層面團!二合一4k
“哎?”
餐刀切下來,布滿奶油的一層面皮,居然是酥脆的。
發出了“咔嚓”一聲。
方才切下來一角。
池嘯白啃咬着。
一層酥皮裡,居然是濃厚的肉醬。
滴答!
白色的醬汁,從半截酥皮裡滲出來一滴,池嘯白立馬用掌背接住,忍不住地低頭舔掉這滴白色的醬汁:
“這是經典法式白醬!”
四宮小次郎:“法式白醬,在我這道千層面團菜品中,主要起到粘黏劑的作用!”
魏雪琳擡手指着餐盤上似面餅,又似千層酥糕點的菜品:
“頂部這層厚厚的白醬,是鋪在面皮上,防止酥皮烤的過幹?”
四宮小次郎點頭:
“對,也是為了潤滑口感。”
在節目與直播鏡頭中。
衆評審嘉賓都開始品嘗這道美食。
薙切真凪嘴巴裡吃着第一口,就不禁滿臉贊許之色。
豐富!
具有層次感!
光是這入口瞬間的口感,就可以說,四宮小次郎掌握了法餐的神髓。
千層酥皮,頂部是鋪滿的白醬。
在口腔裡嚼碎了,先是白醬的風味最先激發,有植物黃油的清香,有牛奶的甘醇,還有黑椒和肉豆蔻粉這些香辛料的滋味。
緊接着,夾層裡的肉醬,也宣洩出百般風味。
薙切真凪的神之舌,都被豐富而多層次的風味巨浪沖擊得滞了一滞。
僅說肉醬裡的輔料就有十幾種!
洋蔥碎、芹菜碎、培根粒、胡蘿蔔粒……
新鮮的香辛料有羅勒葉、月桂葉……
“咦?”
劉恒這位劉氏大佬把食物吞咽了,動容的緩緩說:
“肉醬裡這口感這麼q彈q脆的碎末,是什麼輔料,有甜味,有苦味,層次感如此強并且味道很深邃?”
四宮小次郎不緊不慢地,從餐車,抽出一根完整的大蔥:
“就是它,名為荷爾蒙大蔥的幻想食材。”
劉恒恍然:“原來是這種青銅級的蔬菜,生吃都很美味。”
另一位劉氏特級,劉柏提醒道:
“肉醬裡的‘培根’,怕是另一種幻想食材,名為培根葉片吧?”
“咦!”魏雪琳也睜開眼,驚歎連連,“我正說呢,那種與牛肉媲美的濃厚口感,卻又清新味滿滿,是怎麼營造出來的。”
“原來是培根葉片嗎?半肉半蔬菜!”
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