蔬菜想要烤透而不焦不幹,秘訣在于要刷油。
大部分街頭小攤或是燒烤店為了能盡快出餐,都會選擇先油炸再上烤架意思意思的方法,能夠大大縮短出餐時間。
林晨沒有那麼做,他最讨厭的就是挂羊頭賣狗肉的商家,尤其是燒烤攤。
以前在國内的時候,每次想吃點炭火烤的,結果去十家店八家都是炸串,心都傷透了。
既然要烤,那就全程都得用炭火烤制,不然叫什麼燒烤,叫炸串得了。
炭火火力大,無法調節,很容易讓蔬菜烤幹烤焦,就需要在上烤架之前先刷上一層油,加速烤熟的速度,同時也能避免食材内部水分過度揮發。
每烤半分鐘就要翻面,這也是防止烤焦最有效的方法。
藕片他切的比較厚,土豆片相對而言就薄了許多,但也不至于像國内多數燒烤店那樣會透光,一個土豆串幾十串那種。
除了刷油之外,還要時不時刷上一層秘制醬料,避免烤幹,也能讓蔬菜本身入味。
這個醬料他用的是之前做鹵味剩下來的鹵湯,舀了兩勺出來,加上早上熬粥用的骨頭湯,再加點甜面醬濃縮一下差不多就行。
刷上醬料之後,土豆片和藕片表面的顔色明顯發生改變,從白色和黃色轉變成棕紅色,加上亮晶晶不停滴落的植物油,看着就好吃。
四季豆是最容易烤熟的,刷上醬汁和油之後兩分鐘左右就可以出爐,反而是花菇比較難熟。
提前給花菇背上開過十字刀紋,整串浸泡在醬汁中,讓蘑菇吸飽汁水,再刷油上架烤制,通過高溫讓花菇内部的水分子沸騰,起到類似蒸籠的效果,加速熟成。
“土豆片和四季豆烤好了!沒有特殊要求默認微辣哈,另外還有甜醬可以選擇,建議是都刷。”
“蘑菇和藕片還有一分鐘,請耐心等候,可以先喝點奶茶冰粉解解渴哈。”
在他這邊如火如荼烤着串的時候,時間不知不覺中來到十點。
馬路對面不遠處商場入口,幾名人高馬大的保安正在拉下卷簾門,不約而同朝這邊走來。
旁邊的停車場入口,九道熟悉的身影緩緩靠近。
街道拐角處,兩名穿着高跟鞋的高挑美女急匆匆小跑過來。
地鐵口内也湧出不少熟悉的面孔。
“嘿老闆,我們又來了!”
“晚上好,林,沒說的,你看着來吧,都要!”
“哎喲呵,盧卡斯你小子可以啊,都做上奶茶了?你懂的,老樣子二十份冰粉,奶茶有幾種,三種?那每種各九杯好了,都打包哈。”
“這烤肉看着也太香了,你們大夏人腦袋裡到底都裝了些什麼,為什麼能搗鼓出這麼多好吃的?”
同時蜂擁而至的許多老客給林晨帶來了極大的壓力,額頭遍布汗珠,雙手都快掄出殘影,整張臉被炭火烤得通紅,連喝口水的時間都沒有。
不僅如此,他還要精準記住每名食客的要求和數量,大腦運轉到極緻。
唯一值得慶幸的是,調料裡沒有使用常見過敏源,像是堅果什麼的,不然他感覺自己腦子可能會炸開。
這攤擺的,他甚至覺得比在後廚出餐時壓力還大,需要同時照看的食材實在是太多了,每種還都是不同的烤制時間,難度劇增。
理查德突然扯了扯瑪麗安的衣袖,目光直直盯着某個方向。
瑪麗安會意,拍拍他的肩膀。
“去吧親愛的,男孩子别害羞,你是最棒的。”
“好、好的!那我去了!”
深吸口氣,他從書包裡摸出一個粉色的筆記本,徑直朝着那個方向走去。
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