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第65章 鹵豬頭(第1頁)

緊接着,她提起一桶剛剛燒開的熱水,慢慢地倒進木盆中。熱水淹沒了整個豬頭,發出“嘶嘶”的聲響。

将豬頭浸泡一刻鐘左右,豬頭的血水差不多被泡出。她便拿起菜刀,開始仔細地刮去豬頭上剩餘的豬毛。

這個過程并不輕松,需要耐心和技巧。全神貫注地操作着手中的菜刀,一點一點地将那些頑固的豬毛從豬皮上剔除下來。

就這樣,羅錦雲足足花了半個時辰的時間,才算是把整顆豬頭處理得幹幹淨淨,沒有留下一根雜毛。

完成這項艱巨任務後,羅錦雲滿意地點點頭。将豬頭平放在案闆上,手起刀落,精準而有力地将其劈成兩半。

她拿起刀子,首先将耳朵上的圓環割除下來。接着,小心翼翼地處理眼角處的贅生物。然後,用鋒利的刀刃精準地切除了淋巴結塊。最後,仔細地剪下鼻息肉,确保沒有遺漏任何一個部位。

楊氏端來一個大碗,羅錦雲将取出的腦子輕輕放入碗中。

羅錦雲小心翼翼開始剔除着豬頭上的骨頭。她的動作十分輕柔,仿佛生怕驚動了這頭已經死去的豬一般。每一刀下去,都帶着精準和謹慎。

接着,羅錦雲将處理好的豬頭放入清水中,仔細地反複刮洗着。她的眼神專注而認真,不放過任何一個細節,隻為了能将豬頭清洗得幹幹淨淨,去除所有的雜物和血污。

隻因為這些東西沒有清理幹淨,那麼鹵出來的豬頭肉就會有異味,不僅影響口感,還會浪費那兩瓦罐精心調制的好鹵。

所以,她不敢有絲毫馬虎,用心地完成着這個看似簡單卻又至關重要的步驟。

随後,她把這兩半豬頭放進一口巨大的鍋中,加入适量的白酒和一些粗鹽,再倒入足夠多的清水,開始焯水。

随着水溫逐漸升高,鍋中的水開始沸騰起來,冒出一串串白色的氣泡。羅錦雲輕輕豬頭翻個面,讓它們充分受熱均勻。

豬頭被放入鍋中焯水,羅錦雲緊接着開始處理豆腐,但她的刀功并不出色。無奈之下,她隻能求助楊氏幫忙,希望能切出她理想中的厚片。

此刻,豬頭仍在焯水之中,羅錦雲不得不臨時借用一下原本用于煮飯的大鍋。

菜油緩緩倒入鍋中後,趙氏負責将火候調小,等待油溫升高。當油熱到一定程度時,羅錦雲小心翼翼地将切好的豆腐逐片放入鍋中進行油炸。

待鍋中的豆腐炸至兩面金黃酥脆,便迅速撈起并控幹油份,以備後續使用。

"小雲,讓我也來試試吧!"一旁觀看了許久的楊氏躍躍欲試,主動提出要親自嘗試炸豆腐。

羅錦雲欣然應允,自然而然地讓出了位置給楊氏。

随後,她轉身投入到鹵水的準備工作中。

首先,羅錦雲點燃放置着兩個大瓦罐的竈台,接着将浸泡過的豬肉分别放入五香和麻辣兩種鹵水中。

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