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第四十章 小年夜的美食（第1頁）

1月14号小年夜，淩小米和媽媽在餐桌前，做客秋包，這是客家人逢年過節都要做的美食，就像北方人逢年過節包餃子。

客秋包也叫芋餃，主材是小芋子和木薯粉，芋子放在鍋中煮爛，撈出剝皮，用饞了拍爛，然後放入适量的木薯粉，揉勻成團，就像揉面團一樣，芋團做好了，放着備用。條肉、胡蘿蔔、香菇、蔥花、筍幹、白菜等切碎，熱鍋裡放入豬油，将切好的食材放入炒香，加入鹽、生抽、五香粉等，炒熟撈出，餡料就做好了。

芋團柔軟，卻很有韌性，用手把芋團分成牛肉丸大小一顆，搓圓，然後雙手一按，變成一個小圓餅，接着兩隻手同時從圓餅的中心，向外側捏去，邊捏，邊轉動芋餅，直至将其捏成小碗的形狀，底部要厚一些，頂部則需要盡可能薄。

用勺子把餡料放入芋餃皮中，盡可能的裝滿，然後左手輕輕的将碗裝的芋餃皮兩邊收攏，右手将兩側的邊緣拉到一塊，捏緊，芋餃就包好了。淩小米的媽媽手很巧，時常會在芋餃包上面捏花，而淩小米則打小就喜歡把芋餃做成三角包、四角包的樣子，每次耗費時間不少，卻玩的不亦樂乎。

在其他縣有不少人家會把客秋包放在鍋裡蒸，而淩小米她們的習慣性吃法，則是把客秋包放在燒開的水裡煮，就像下餃子一樣，當客秋包全部浮在水面上，用筷子夾住客秋包的中部，拿起來時，如果客秋包的兩邊角，會上下持續抖動，則說明已經煮夠了，這時候客秋包的口感最好，皮的韌性發揮出來了，咬起來便有Q彈的感覺。

把客秋包撈出鍋，放在盆子裡，用鍋鏟從豬油罐子裡挖一大塊豬油，再往盆裡倒上适量的生抽，然後将切好的芹菜葉子撒進去，快速的翻拌幾下，豬油的香氣伴着芹菜葉的香氣，一起飄滿整個廚房，這種香氣，是淩小米打小就有的記憶，也是在學校裡時時牽挂的家的味道。

今天二叔和三叔兩家人都會來淩小米家吃飯，所以客秋包做得不少，做完差不多一半的時候，媽媽停下手中的活，起身去廚房，打卡煤氣竈，放了小半鍋水。

然後回到餐廳，兩手抓起了十來個客秋包，回到廚房，将它們放進開了的水裡，幾分鐘後，廚房就漂來了誘人的香味。媽媽把客秋包分在三個碗裡，每個碗裡有三四個，其中一個碗放在了竈台上，她拿着第二個碗，走出來準備去三樓放在佛堂裡，經過餐廳時，對還在玩弄着四角包的淩小米說，”裡面還有一個碗，你自己去端，先解解饞吧。“

”好，謝謝媽媽。“淩小米立馬丢下手中剛盛入餡料的客秋包皮，跑去廚房，放了點熱水，快速的搓了搓手，抓起擦手布胡亂的擦了幾下，便到竈台前端起碗，從碗櫃抽出一雙筷子，夾了一個客秋包塞進嘴裡，邊吃，邊往餐桌走去。

”嗯，太好吃了，就是這個味。“淩小米半眯着眼，一副很是享受的樣子。

媽媽從三樓下來，淩小米已經吃完三個客秋包了，碗裡還剩下三個，淩小米端着碗，站起來，夾了一個客秋包，伸到媽媽的面前，”媽，你也來一個。“

媽媽往後閃了一下，輕輕的搖頭，”我就不吃了，我又不饞，你吃吧。“

”不要，就要讓你嘗一個。“淩小米的手并未縮回來，反而又往前伸，直接把客秋包塞到媽媽的嘴邊，一邊嗲聲嗲氣的跟媽媽說話。

”好，我吃。“媽媽拗不過淩小米，于是張開嘴，把客秋包吃了進去。

”媽，今天這個餡鹹淡正好，皮也好有韌性，真好吃。“淩小米又往嘴裡塞了一個客秋包。

”是啊，今年的芋子長得好，這次你二姑媽送的木薯粉質量也很好，芋團很好揉，今天包的時候手感就很不錯，又不粘手又不會太硬。“媽媽洗了個手，又坐了下來，拿起一個小芋團，捏了起來。

”嗯，是哦，每年木薯粉都不一樣，有時候确實不好包。“

”是啊，所以時常揉好芋團，手感不對，就得拿一塊去煮熟，然後重新揉一邊。“

”嗯嗯，煮的那一塊，有講究嗎？“

”有啊，稍微煮熟就好了，不用煮太久，一撈起來就要趁熱馬上揉進芋團裡，否則涼了就硬了，可就揉不開了。“

”嗯，我記住啦。将來自己做，我就知道該怎麼辦了。“淩小米高興的點了點頭，記下了媽媽說的這些技巧。

”你啊，就喜歡廚房這些事，打小就喜歡在竈台邊看我做菜，你姐就不行了，炒個青菜都不像樣。“

”媽，各有所長嘛。“

”是，你們三兄妹長得不像，性子也不太一樣。“

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