顧晝這頭把東西該切片切片該切絲切絲都弄完,水也差不多行了。
他用盆裝好一股腦全倒進去,拿了根筷子把沒有進到水裡的再弄進去,然後蓋上蓋子等有大汽。
沈蕪這頭有點艱難,面漲大後需要按壓排氣幹淨,而且這時候的面很粘手不好揉。她把面揉到光滑不粘的狀态才能上案闆,要不然會把案闆粘的沒辦法處理。
揉了好一會面團才不粘手,她也重新做到了面光盆光手光的狀态。
端着弄好的面上桌,沈蕪把案翻過來弄幹淨,然後在上面撒了一層面粉後再把面團放上去。
從她第一次摸到案闆後就弄了這個玩意,她找了塊布燙洗幹淨墊到做菜時候另一面底下。
雖然說衛生狀态非常令人擔憂,可這實在是沒辦法,這家裡就一個案闆,她每次做完飯刷碗筷時候也會用熱水燙洗的,而且弄完絕對會立起來風幹。
還有這個放置案闆的桌面,也是會用滾水燙洗晾幹。
“怎麼樣?滾了嗎?”沈蕪把面用洗幹淨的刀切開,一半放回去,一半揉成粗條。
顧晝掀開蓋子,等熱氣散去後抄了抄筍絲:“可以了,我撈出來”。
“行,你弄點涼水到盆裡子給筍絲拔一下,等會再把水倒了”。
顧晝按着她說的話弄了半盆水放到竈上,學着沈蕪那樣撈筍絲的辦法幹着。
沈蕪這邊把劑子分的很大,都有她兩個手心那麼大了,弄好後一個個擀成大圓餅的模樣摞在一邊備用。
顧晝把筍絲全部撈進水裡泡着,攪均他們放好,回來問沈蕪接下來的事。
沈蕪擀完手裡最後一個面劑子,擡頭看了眼他撈出來的筍絲誇道:“做的很不錯啊!學的很快!我現在去炒筍絲”
顧晝沒有接她的誇獎,反而想接手她這個擀面劑的活。
“行,那你先去洗手”。
他洗手的時候沈蕪到了另口竈前,燒着火道:“面劑子要大,你看我弄的多大照着那樣就行,餅子也不用擀的那麼薄,厚一些”。
“好”顧晝洗完手擦幹回來到了她之前的位置,先是上手試了面劑大小,又看了她的餅子的厚度才動手。
沈蕪這頭水燒幹了,她挖了好幾勺的豬油進鍋,也幸虧那天煉的油多要不然還真禁不起她這樣放的。
熱鍋涼油稍微一會油就起了青煙,她先把切好的蔥和蒜放進去炒出香味,然後用手手把筍絲從水裡抓出來到另個盆裡。
鍋裡的蔥蒜很快變色,沈蕪連忙抓進去筍絲。這樣雖然麻煩,但是會有很少量的水存留,油炒筍的特殊香味就能更多的被炒出來。
把所有筍放進去後沈蕪才開始翻炒,這一大鍋筍絲比她平時做的都要多出好幾倍,翻炒起來也很麻煩。
幸好是燙熟的,翻炒出油焦的感覺就行。
沈蕪艱難翻了會,看大部分筍絲表面都有了焦痕這才往裡放她的雙椒粉和生抽鹽巴,最後放入最最最重要的油炸然後停火,利用鍋本身的熱度翻炒調料使其融合進筍絲裡。
為了讓筍絲味道均勻,沈蕪把筍絲翻了一遍又一遍才停手。
她拿了個碗過來用鏟子盛出來一點進去,拿了兩雙筷子端到了桌上。
“來,一起嘗嘗味道”。
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