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第57章 四川水煮魚(第1頁)

四川水煮魚,一道源自天府之國的經典川菜,以其熱烈奔放的麻辣風味、鮮嫩爽滑的魚肉口感和豐富多樣的配菜組合,征服了無數食客的味蕾,成為了中華美食版圖上的一顆璀璨明珠。

曆史淵源

水煮魚的曆史可以追溯到上世紀80年代,它最初誕生于重慶渝北地區。當時,當地的一些廚師在川菜傳統烹饪技法的基礎上進行創新,将鮮活的草魚切片,用大量的辣椒、花椒和熱油烹制而成,創造出了這道獨具特色的菜品。随着時間的推移,水煮魚逐漸流傳開來,并在四川地區得到了廣泛的推廣和發展,成為了川菜中的一道招牌菜。

食材準備

1.主料

新鮮草魚或黑魚:約2-3斤,魚肉鮮嫩,魚刺較少,是制作水煮魚的首選食材。

配菜:通常會選擇豆芽、白菜、豆腐皮、木耳、青筍等,可根據個人口味自由搭配。

2.調料

幹辣椒:20-30克,剪成段備用。

花椒:10-15克。

姜:20克,切成姜片。

蒜:10瓣左右,切成蒜末。

大蔥:1根,切成蔥段。

郫縣豆瓣醬:30克。

鹽、糖、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精适量。

食用油:約150毫升。

制作步驟

1.處理魚肉

将魚宰殺後去除魚鱗、魚鰓和内髒,洗淨血水。

沿着魚的脊背将魚切成兩半,去除魚骨和魚頭,将魚肉切成薄片。

把魚片放入碗中,加入适量的鹽、料酒、胡椒粉、澱粉,攪拌均勻,腌制15-20分鐘。

2.準備配菜

将豆芽、白菜等配菜洗淨,豆芽掐去根部,白菜切成段。

燒一鍋開水,将配菜放入鍋中焯水至斷生,撈出瀝幹水分,鋪在大碗底部備用。

3.炒制底料

熱鍋涼油,放入姜片、蒜末、蔥段煸炒出香味。

加入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。

放入幹辣椒段和花椒,繼續煸炒出香味。

4.煮制湯底

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