四川水煮魚,一道源自天府之國的經典川菜,以其熱烈奔放的麻辣風味、鮮嫩爽滑的魚肉口感和豐富多樣的配菜組合,征服了無數食客的味蕾,成為了中華美食版圖上的一顆璀璨明珠。
曆史淵源
水煮魚的曆史可以追溯到上世紀80年代,它最初誕生于重慶渝北地區。當時,當地的一些廚師在川菜傳統烹饪技法的基礎上進行創新,将鮮活的草魚切片,用大量的辣椒、花椒和熱油烹制而成,創造出了這道獨具特色的菜品。随着時間的推移,水煮魚逐漸流傳開來,并在四川地區得到了廣泛的推廣和發展,成為了川菜中的一道招牌菜。
食材準備
1.主料
新鮮草魚或黑魚:約2-3斤,魚肉鮮嫩,魚刺較少,是制作水煮魚的首選食材。
配菜:通常會選擇豆芽、白菜、豆腐皮、木耳、青筍等,可根據個人口味自由搭配。
2.調料
幹辣椒:20-30克,剪成段備用。
花椒:10-15克。
姜:20克,切成姜片。
蒜:10瓣左右,切成蒜末。
大蔥:1根,切成蔥段。
郫縣豆瓣醬:30克。
鹽、糖、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精适量。
食用油:約150毫升。
制作步驟
1.處理魚肉
将魚宰殺後去除魚鱗、魚鰓和内髒,洗淨血水。
沿着魚的脊背将魚切成兩半,去除魚骨和魚頭,将魚肉切成薄片。
把魚片放入碗中,加入适量的鹽、料酒、胡椒粉、澱粉,攪拌均勻,腌制15-20分鐘。
2.準備配菜
将豆芽、白菜等配菜洗淨,豆芽掐去根部,白菜切成段。
燒一鍋開水,将配菜放入鍋中焯水至斷生,撈出瀝幹水分,鋪在大碗底部備用。
3.炒制底料
熱鍋涼油,放入姜片、蒜末、蔥段煸炒出香味。
加入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
放入幹辣椒段和花椒,繼續煸炒出香味。
4.煮制湯底
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