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第87章 四川東坡肘子(第1頁)

東坡肘子是一道源自四川眉山的傳統名菜,相傳為北宋文學家蘇東坡所創制,故而得名。

曆史淵源

蘇東坡,即蘇轼,不僅是文學大家,也是一位熱愛生活、善于烹饪的美食家。據傳說,有一次蘇東坡的妻子王弗在家炖肘子時,因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋。為了補救,她連忙加進各種配料,然後精心烹煮,以掩飾焦味。沒想到,無心插柳柳成蔭,這肘子味道竟然出乎意料的好。蘇東坡品嘗後,大贊其美味,并不斷改良和完善烹饪方法,于是有了後來流傳千古的“東坡肘子”。

食材原料

制作東坡肘子的主要食材包括豬肘子、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等調料,以及老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽、食用油等。

制作方法

1.準備工作

選擇新鮮、大小适中的豬肘子,用火将表皮烤至焦黃,然後浸泡在溫水中,用刀刮去焦皮和污垢,洗淨備用。

準備好蔥切段,姜切片,蒜切末,以及各種香料備用。

2.焯水

将處理好的肘子放入鍋中,加入适量的料酒和姜片,冷水下鍋,水開後煮5分鐘左右,撈出用清水沖洗幹淨,瀝幹水分。

3.炖煮

鍋中加入适量的食用油,放入冰糖,小火炒出糖色,當冰糖融化變成焦糖色,并有小泡泡出現時,加入肘子翻炒上色。

接着加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等香料炒香。

然後加入老抽、生抽、料酒、鹽和适量的清水,水量要沒過肘子,大火燒開後轉小火炖煮約2-3小時,直到肘子軟爛入味。

4.收汁

将炖煮好的肘子撈出放入盤中,湯汁過濾掉雜質,倒回鍋中,大火收汁至濃稠,然後淋在肘子上。

菜品特色

東坡肘子具有色澤紅亮、肥而不膩、粑而不爛的特點。其皮嫩肉酥,口感醇厚,香氣四溢。

從外觀上看,肘子表皮紅潤油亮,讓人垂涎欲滴。入口時,首先感受到的是皮的軟糯和膠原蛋白的豐富口感,接着是肉的鮮嫩多汁,紋理分明,炖煮得恰到好處,既保持了肉的纖維質感,又入口即化。

味道方面,多種香料和調料的融合使得肘子味道層次豐富,鹹甜适中,微辣的口感刺激着味蕾,讓人食欲大增。

營養價值

豬肘子富含蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分。膠原蛋白對于皮膚的保養和關節的健康有益,蛋白質是身體組織的重要構成成分,能夠提供能量和維持身體的正常生理功能。

然而,由于肘子脂肪含量較高,食用時應适量,特别是對于患有高血脂、高血壓等疾病的人群。

文化内涵

東坡肘子不僅僅是一道美食,更承載着豐富的文化内涵。它體現了蘇東坡對生活的熱愛和積極樂觀的人生态度。

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