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第87章 四川東坡肘子（第1頁）

東坡肘子是一道源自四川眉山的傳統名菜，相傳為北宋文學家蘇東坡所創制，故而得名。

曆史淵源

蘇東坡，即蘇轼，不僅是文學大家，也是一位熱愛生活、善于烹饪的美食家。據傳說，有一次蘇東坡的妻子王弗在家炖肘子時，因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋。為了補救，她連忙加進各種配料，然後精心烹煮，以掩飾焦味。沒想到，無心插柳柳成蔭，這肘子味道竟然出乎意料的好。蘇東坡品嘗後，大贊其美味，并不斷改良和完善烹饪方法，于是有了後來流傳千古的“東坡肘子”。

食材原料

制作東坡肘子的主要食材包括豬肘子、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等調料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽、食用油等。

制作方法

1.準備工作

選擇新鮮、大小适中的豬肘子，用火将表皮烤至焦黃，然後浸泡在溫水中，用刀刮去焦皮和污垢，洗淨備用。

準備好蔥切段，姜切片，蒜切末，以及各種香料備用。

2.焯水

将處理好的肘子放入鍋中，加入适量的料酒和姜片，冷水下鍋，水開後煮5分鐘左右，撈出用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

3.炖煮

鍋中加入适量的食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，當冰糖融化變成焦糖色，并有小泡泡出現時，加入肘子翻炒上色。

接着加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等香料炒香。

然後加入老抽、生抽、料酒、鹽和适量的清水，水量要沒過肘子，大火燒開後轉小火炖煮約2-3小時，直到肘子軟爛入味。

4.收汁

将炖煮好的肘子撈出放入盤中，湯汁過濾掉雜質，倒回鍋中，大火收汁至濃稠，然後淋在肘子上。

菜品特色

東坡肘子具有色澤紅亮、肥而不膩、粑而不爛的特點。其皮嫩肉酥，口感醇厚，香氣四溢。

從外觀上看，肘子表皮紅潤油亮，讓人垂涎欲滴。入口時，首先感受到的是皮的軟糯和膠原蛋白的豐富口感，接着是肉的鮮嫩多汁，紋理分明，炖煮得恰到好處，既保持了肉的纖維質感，又入口即化。

味道方面，多種香料和調料的融合使得肘子味道層次豐富，鹹甜适中，微辣的口感刺激着味蕾，讓人食欲大增。

營養價值

豬肘子富含蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分。膠原蛋白對于皮膚的保養和關節的健康有益，蛋白質是身體組織的重要構成成分，能夠提供能量和維持身體的正常生理功能。

然而，由于肘子脂肪含量較高，食用時應适量，特别是對于患有高血脂、高血壓等疾病的人群。

文化内涵

東坡肘子不僅僅是一道美食，更承載着豐富的文化内涵。它體現了蘇東坡對生活的熱愛和積極樂觀的人生态度。

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