永州,便是方圓鎮所屬的縣城名。
孟掌櫃一邊向他介紹着菜式,一邊打聽他為何會來到偏遠的方圓鎮。
“筍子燒肉您不想吃,我讓廚子特意再做一道涼拌筍絲便是。哦對了叔,今日店裡正好有新鮮的野菜,早上起來才去農戶家河邊挖的,新鮮着呢,送到店裡還帶着露水。我瞧您來一趟鎮上也不容易,回到永州可就難得遇上如此新鮮的野菜了,要不我馬上讓人做出來您嘗嘗?”
“什麼野菜?”男人問道。
“叫什麼來着……”孟掌櫃在心裡回想。
他隻認得筍子、荠菜、蒲公英之類的野菜。
早上方瑤瑤說挖了野菜,他見隻有小半背簍,數量不多,因而不打算買,就沒怎麼注意聽。
“孟大哥。”幫着謝榮一起忙完了那邊的事,方瑤瑤便又回了孟記。
她見孟掌櫃微微皺着眉頭,好像在想什麼問題。
旁邊坐着一個菜還未吃完的顧客,孟掌櫃又這般神色,難道是今天的涼粉出了什麼問題?
不應該啊……
朝男人禮貌笑了笑,方瑤瑤又問:“怎麼了?是這位叔吃不慣涼粉嗎?”
“不是不是。”男人連忙擺手,“涼粉很好吃,我很喜歡。隻是剛才這位……”
想了想,店裡也沒見再有人比孟掌櫃更像管事的。
他又繼續道:“掌櫃的說有什麼野菜,要做給我嘗。”
“哦,是。面條菜,早上才挖的,很是新鮮。”方瑤瑤也聽出來他的口音不同,“這位叔能吃辣嗎?”
雖然不是本地人,但也已經在永州生活了好些年頭。
男人便道:“能吃得慣,但也不要太辣太油。”
“您是想吃涼拌,還是清炒?”方瑤瑤又問他。
“炒菜吧。炒菜香一些。”
“那您稍等,我這就替您去做。”方瑤瑤笑着去了裡間。
孟掌櫃又跟男人說了幾句話,随後也進了後廚。
他交代方瑤瑤再做一道涼拌筍絲。
“行,我知道了,您出去吧孟大哥,這裡油煙味兒太重。”
等人走了,方瑤瑤便開始生火。
顧雲輝送來的竹筍更嫩,看來他還真是砍掉好長一截根。
将竹筍清洗幹淨、切成細絲。
等鍋裡的水開後,下入筍絲,焯燙片刻撈出控水。
拿一隻大海碗,依次往裡加入蔥花、蒜蓉、鹽巴、少許白糖和醋,最後滴上幾滴胡麻油。
将所有調料與筍絲充分攪拌均勻,裝入盤中,涼拌筍絲便完成了。
焯過竹筍的熱水倒掉,并将鍋也清洗一遍,繼續燒火。
熱鍋涼油下入蔥頭、蒜末以及少許茱萸果。
等炒出香味後,抓一大把洗淨的面條菜扔進油鍋。
大火翻炒幾下,加入一湯匙醬油、少許鹽,再淋入少許胡麻油,快速翻拌幾下後出鍋裝盤。
在泡野菜的時候,方瑤瑤便往水裡加了些鹽巴。加之野菜吸收了足夠的水分,大火快速翻炒将水分牢牢鎖住,炒好的面條菜顔色碧綠,看起來很是誘人。
王廚子端菜,方瑤瑤打了一碗米飯,一起送到桌上。
那中年男人還未喝湯,隻将涼粉和泡菜吃完了。
見剛點的菜來了,他迫不及待又拿起筷子開吃。
“嗯!好吃,這就是面條菜?”男人不停往嘴裡夾菜,邊吃邊點頭。
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