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第四十八章 炸醬面(第1頁)

楚運歡經過劉成剛這麼一番話的打趣,頓時把現場的氣氛搞活了。可以看出孫秀珍也不再扭捏腼腆。而坐着的陳潔茹更是聽了他們的對話,尤其是劉成剛不斷地說着菜名,似乎是對餐飲文化大為精通,一會兒便心情大好了起來。

“潔茹,呵呵,你說你要吃點啥,趁着楚運歡在這沒走,咱們狠狠地敲他一筆竹杠。奧,還有那個孫秀珍,你也說說,你喜歡吃點啥,隻要是天上飛的,水裡遊的,地上跑的,土裡藏的,樹上結的,你随便說,隻要咱們别湊個滿漢全席就可以,……”劉成剛對着陳潔茹笑着說,一邊向孫秀珍投去善意溫暖的目光。

楚運歡對着孫秀珍說,“呵呵,那個孫秀珍,你說說你想吃點啥,聽聽你的口味呢”此時的他有意無意地看了看孫秀珍。

“問我啊,我很随意啊,吃什麼都不挑,你看這麼熱的天,吃碗炸醬面就不錯啊,”孫秀珍輕輕的說着,看着楚運歡正在征求的目光。

楚運歡一聽,便問孫秀珍,“你知道哪裡的炸醬面最好吃啊?”孫秀珍還沒等開口,隻聽得劉成剛接了話頭,“歡哥,你是說哪裡的炸醬面最好吃是吧?這個我還真知道,肯定是BJ的啊”

“剛子,那你說說BJ的炸醬面為啥這麼有名?”楚運歡接跟了一句。他就在看看劉成剛知道炸醬面的來曆有多少。

“歡哥,我還真不知道呢,就想着它挺好吃了,你知道嗎?你給我們講講吧,省的吊起了胃口,沒處安放……”劉成剛被問得答不上來,就踢皮球給了楚運歡。

楚運歡聽到劉成剛說不出來,再看看陳潔茹,孫秀珍十分感興趣的樣子。就說“哈哈,看來還有點時間,我就給大家說一下有關BJ炸醬面的來曆,讓你們也有個了解。話說炸醬面的起源,還是出自于一個民間傳說,但是也沒有經過考證。那是在清朝光緒年間,八國聯軍入侵中華,打到BJ後,使清宮慈禧太後,光緒皇帝等随從,從BJ逃西安城内南大街,聞到一股清香味,總管李蓮英擡頭一看,是家炸醬面館,及時禀報太後、皇帝,由于長途跋涉皇帝和太後也正是饑渴交加,說那就吃吧。

進入店内,李蓮英向店老闆要了專營的素醬面,所有人吃了一碗後說:“味道真好,再來一碗!”,吃完之後太後問衆随從這面味道怎麼樣?衆人異口同聲說:“絕對的好面,好!好!”這時太後皇上要起駕上路,太後吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到BJ,帶到宮裡做炸醬面,從此後素炸醬面在BJ落戶。

炸醬面是BJ富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,将肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,老北京人稱作“鍋挑兒”,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。

……不過還有一種說法比較權威:根據BJ民俗學者王永斌先生所着《雜談老BJ》,清朝時,BJ的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店,在清朝道光年間開業。這家店有一種叫做凉爛肉面的特色面食,頗受歡迎,尤其是在炎熱的夏季。飯店的掌櫃姓溫,因為爐竈搪得好,人們都稱之為“竈溫”。

竈溫所做的凉爛肉面的鹵汁就是将肥瘦相間的豬肉切好煮爛,再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜,拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。面條則為現做的抻絲細面條,煮出鍋之後,過三遍剛汲出的井水,稱“三跳井”。撈出後之後倒入适量的鹵汁,再放些蒜泥、黃瓜絲,鹵汁鮮香,面條涼爽,令人回味。學者推斷,“竈溫”的炸醬面應該是從“凉爛肉面”演化而來的。”

“呵呵,一個炸醬面還這麼多故事,楚運歡,你咋知道的啊。聽上去像是真的。就是呢,讓你這麼一說還真是挺好吃,要不我們就來碗炸醬面吃吃,我快要餓了壞了,……”陳潔茹聽得很認真,當楚運歡一說完話,就幹忙提議說。

“今天來不及了,抽空咱們一起吃啊,說好了咱們四人一起去,對了,看看哪天你們休息啊,”楚運歡沒有立即答應下來,畢竟時間太倉促。再說,這次能和孫秀珍相遇,要是在一起吃個飯,也不能草率了,更何況,陳潔茹也在。

“另約啊,另約,炸醬面是有的,冰涼的青島紮啤是有的,可惜的今天時間是沒有的,你看那時間不早了,還要回去幹活呢,”楚運歡再次補充道。

“記住了啊,抽空我要請大家吃滿天星啊”楚運歡笑着喊了一句。

“歡哥,你在說吃啥滿天星啊,啥味道的”劉成剛一聽,似乎沒聽說過,啥菜名啊,很納悶,便問道。

楚運歡一邊推着劉成剛出門往外走,一邊向她倆示意一定會請客,而現在确實是時間有點不湊巧,再不走就是在來不及了。

他出門就蹬上三輪車了,對着陳潔茹,孫秀珍揮了揮手。大喊一聲,走來……,劉成剛坐在後面,匆匆往回趕。

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