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90 第 90 章 三合一東坡肉(第3頁)

他心下震撼,但面上不顯,隻微微垂眼,背着手去拿食材,等離開裴宴視線範圍,嘴角卻微不可見地一彎。

裴宴實際見到後廚班子前,就預料到他們絕對不會太配合。

畢竟在這班子人眼裡,她就是個莫名其妙空降過來的愣頭青,能服氣才怪。

她空降過來,的确是事實。

以這樣的狀态,幫廚們雖說大概率不會跑路,但光是不配合她、偷懶耍滑,就夠麻煩。

而二廚若是跑了,她短時間上哪去找合格的二廚?

至于如何讓這些人都服氣……其實裴宴早有經驗。

她當年被步卓死前舉薦,加上保護糧草有功,建昭帝破格讓她主持國宴。

她當時不過十八歲,雖說破格填了步卓空出來的位置,成了五品司膳,但跟她同品階的司膳,在尚膳局還有足足三人,全都比她更有資曆。

她自然很難服衆。

當時也是像剛才一樣,難以指揮得動人——底下人都指着她出洋相幹不下去,自請讓出管事位置。

裴宴沉思一晚,第二天早上,直接叫底下小太監拖着闆子站在一邊,告訴所有人,倘若被她發現誰偷奸耍滑,便扣半年月例銀子。如果有偷奸耍滑格外厲害的……

不多說什麼,小太監一舉闆子,宮人們就都一窩蜂的各就各位了。

宮人們一動,本來默許甚至推動這一幕的司膳們沒法法不責衆,生怕她在皇帝面前告他們一狀,也不得不乖乖聽話。

現代自然不可能打人闆子,不過被開除這件事的痛苦感,跟打闆子也差不多了。

果不其然,所有人都動彈起來。

很快,裴宴提前準備的食材就被一掃而空。

裴她徑自拿了個椅子,坐在對整個後廚一覽無遺的位置。

一邊喝保溫杯裡的茶,一邊觀察情況。

心想,除去沒有扇風端茶的小宮女小太監,這一幕倒是跟她做尚膳的時候十足相似了。

裴宴一共為菜單準備了五個套餐,其中試營業時要上的,是其中的招牌套餐、多人套餐a以及雙人套餐。

其中招牌套餐是七道主菜一道湯,分别是招牌老火佛跳牆、鐵闆牛柳粒、炙烤鐵闆羊排、毛血旺、花雕大黃魚、鳳尾蝦、蔥燒海參和蟹黃白菜。

另外還有涼菜的紅棗南瓜、桂花糯米藕、涼拌豆芽菠菜和口水雞,以及甜品的豆沙圓子、玫瑰八寶飯以及糖蒸酥酪。

而多人套餐a是五道主菜一道湯,蟲草花雞湯、廣式燒鵝、清湯鮑魚、蔥燒海參、鳳尾蝦和闆栗燒菜心。

另有紅棗南瓜、涼拌木耳黃瓜兩道涼菜,和杏仁豆腐、紅糖糍粑兩道甜點。

雙人套餐更簡單點,砂鍋魚頭豆腐、鐵闆牛柳粒、東坡肉和蟹黃白菜,另有涼拌木耳黃瓜、傷心涼粉兩道涼菜,以及甜品的櫻桃冰酪。

其中招牌菜,都被招牌套餐包含在内。

去除這些招牌菜,兩位二廚需要做的主菜和湯一共是六道,另外還有合計十道的涼菜和甜品。

其中需要他們自己處理的食材,主要是鮑魚這種比較精貴的,以及一些格外需要刀工的。剩下的,都由幫廚們洗好、切好後拿過來。

幫廚們每人都要備六道左右主菜或湯的材料,以及八道左右涼菜、甜點的材料,其中隻有一半給二廚們使用。

除去備菜,還要負責涼菜裡面最簡單的南瓜紅棗和涼拌木耳黃瓜。

另外,也要幫二廚和大廚們調料汁,聽使喚做一些看鍋、調火、調味之類的事,總的來說,大部分雜事都落在他們身上——不過今天隻是考核,這些他們暫且不用做。

幫廚們的領域主要是備菜台面。

衛蔚第一個沖到備菜台,看到楊陽動作時卻一愣。不過短短幾分鐘,楊陽已經把需要備的量完成一半。

新大廚帶來的幫廚,還挺有兩把刷子。

二廚這邊。

葉林一邊做自己的事,也偶爾用餘光看旁邊邵清和。

邵清河一頭金發,右耳戴着銀色耳釘,大概是個混血,眼睛是淺灰色,看上去着實不像是個廚子。然而實際動手的時候,整個人身上氣勢一變,動作利落順暢。

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