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最難處理的是豬下水。以前在北方，她的豬下水都是直接賣給醉仙居。現在在京城，賣給誰？思索許久後，她想到了西郊建廠的那些工人。那裡人多，夥食也不挑剔，廚子做什麼他們就吃什麼。她隻要帶廚子過去，親自把那些豬下水做出來，保準他們一吃難忘。豬下水嘛，也就可以通過他們推銷出去了。打定主意，（一更）三夫人被罰閉門思過，榮安堂那邊雖沒說是什麼原因，但也足以證明三夫人在府裡失勢了。尤其當天被帶去榮安堂見老夫人的那幾個管事，都全都被發落出府。底下的人聞弦音而知雅意，哪裡還有不懂的？原本想着要給周氏使絆子的，也都打消了心思。以前采買的渠道，肯定是要換。還有從前對三夫人死忠的管事，也全都要換。三夫人用貪墨的錢置辦的私産充公以後，店裡的掌櫃，田莊的莊頭，都得換成府裡的人。這些人手，就得老夫人提供了。賬目重新核對，還有下人們一批批的訓話敲打，等等。

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