林蕊腌肉的中途還去看了看鍋裡的豬油,水已經燒幹,慢慢開始出油了,林蕊看鍋裡開始出油,就講鍋裡的山姜片拿筷子夾出來扔掉,回頭看任母肉已經分的差不多了,“大哥,你和四哥你們弄完就幫我架熏肉的架子,和之前熏兔子差不多,搭大一點節約時間。”熏肉的架子要達得高高的,下面燒柏樹枝用煙熏,隻是山上有風,得想個辦法把周圍擋一下,“大哥,山上有風,熏的時候煙被吹的到處跑的話,效率太低了,得想想辦法把周圍都擋一下,”林蕊仔細想了一下,“家裡是不是有壞了的竹編涼席,拿過來用一下?”
任母聽她這麼說,忙開口,“我家裡也有個壞的,也拿來試試試,一個怕是不夠。”
林蕊想,兩個差不多了,看看天已經蒙蒙亮了催促道,“大哥,我們先吃飯,吃完你去拿東西,别天亮了讓人看到,”林蕊錘着腰望天,“這活怎麼都做不完啊!”
王翠蘭哈哈笑,“小妹,累了就歇歇,我們先做。”
“歇了活兒還是在那兒,還不如一鼓作氣的做完,”林蕊歎氣,“幹吧幹吧,革命尚未成功,同志們仍需努力啊。”
“哈哈哈哈…….”,這下把所有人都逗笑了。“切肉吧,把灌香腸的肉,切出來,我分好的這些肉,都切成片,裝進這個盆子裡,媽,我們的分兩個盆,我要吃甜的,”林蕊安排完工作,自己也不閑着跑去切豬肝,留出來吃的豬肝放在一邊,豬肝切成三指寬的長條,和臘肉一樣腌上炒好的鹽,再抹一層辣椒面,先腌着,一會兒一起熏幹。
幾個人熬了一夜了,都有點困,又餓,林蕊見這樣,想着做點吃的,在開始鹵肉,“二嫂,挂面和土豆澱粉你拿了嗎,還有碗?”
湯桂蘭打着哈欠說道,“都拿了,在背簍裡。”林蕊連忙去翻找,拿出一個空碗,讓四哥燒了一鍋水,自己去把留的豬肝,切成薄片,大概菜刀背那麼厚,切完舀上有溪水的清水多清洗幾次,将豬肝的血水都洗幹淨,用手用力擠幹水分,加鹽加山姜末,加點花椒面,花椒面是大嫂提前在家磨好的,一會兒灌香腸的時候要用,放好這些,林蕊用筷子調均勻,放了一點土豆澱粉,不用加水,繼續拿筷子調均勻。調料和面都是林蕊讓湯桂蘭帶上來的,林蕊看水燒開,直接加挂面進去煮,将六個空碗裡放鹽,放辣椒面,花椒面,加山姜末,蔥花,舀一勺豬油淋上去,蔥花和辣椒面花椒面被熱油融合的味道,讓人忍不住流口水。用筷子将調料攪均勻,在碗裡加點煮面鍋裡的水,面煮好挑進放好佐料的碗裡。面挑完林蕊把火裡的柴撿一點出來,鍋裡放入調好的豬肝,用漏勺把豬肝輕輕打散,煮的微卷,就起鍋,每個碗裡舀一勺。
“很好吃,這豬肝,很嫩,小妹,你怎麼做的,”王翠蘭一邊吸着碗裡的面一邊說。
“就是随便做的呀,剛剛你們也看到了,可能是我時間沒有煮很久吧,”林蕊也吃的很開心,豬肝面呀,雖然不是老家的味道,但是還是很好吃。
“你們多吃點呀,鍋裡還有面條,”林蕊慢悠悠的吃着面說道。最後除了林蕊,别的人都加了面條,最後鍋裡吃幹淨了。
吃完大家都各自去幹自己的活,林蕊将鍋裡重新加入清水,把肥腸,豬肚,豬頭,豬舌放進清水裡,加上姜片,煮十分鐘撈出,清洗刮掉面上的粘液。再起鍋燒水,将山姜片,放入肥腸豬肚,豬頭肉和豬舌,加一點鹽,煮半個小時。鍋裡煮着林蕊就不去管了,去把肉用刀穿洞,用準備好的繩子穿起來,挂在架好的架子上。
林蕊回頭看灌香腸的肉切的差不多,便開始準備調料,麻辣和甜的,各一半,任家也是一樣。
林蕊開始拌麻辣的,肉上面撒一些白酒,加花椒面,辣椒面,加鹽,五斤肉放50克鹽,這裡差不多三十斤的肉,放300克鹽。林蕊沒有稱,隻能憑感覺放。放好調料,林蕊開始用手拌,調料和肉攪拌均勻。林蕊開始教幾人灌香腸,将洗好的腸衣,找到一個口套進準備好的竹筒上,另一個口,用細繩打死結,竹筒是林蕊提前準備好的,兩端圓口的地方,邊緣磨薄且光滑,不劃手就行,捏住腸衣和竹筒交接的地方另一隻手,往竹筒裡塞肉,肉就會順着竹筒掉進腸衣裡。一邊灌肉,一邊将肉擠緊。
林蕊看教的差不多,就去看豬油,剛好差不多出鍋,抓一小把花椒,丢進盛豬油的罐子裡,往裡面舀豬油,熬豬油剩下的油炸,也單獨盛出來,可以炒菜吃。油裝好繼續熬另外一鍋,放上姜片清水,先煮,等到水煮幹,油就出來了。
林蕊這邊忙完又趕忙去給甜香腸調味。切好的肉裡面依舊撒一點白酒,加白糖糖的的比例,這裡三十斤肉,至少加兩斤白糖,鹽200克左右,自家的白糖剛好夠,任家差一點,不過也不會很營響。做完這些,林蕊感覺自己要睡過去了,一晚上沒睡了,這會兒估計都上午十一點了。
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林蕊偷懶坐在石頭上,真的快要睡過去了,突然有人叫她,給她吓一跳,差點掉下來,林蕊擡頭去看,發現是大哥上山了,“困了?你要不回去睡,這裡有我們看着呢,”林子軍一臉心疼“你病剛好,又熬夜,身體怎麼受得了?”
林蕊連忙搖頭,“這裡事兒還多着呢,三哥他們回來了嗎,我把鹵肉做了,我們這邊動靜村裡不知道吧?”林蕊還是有點不放心,“三哥他們換的錢還是糧食?”
林子軍點頭,“不知道,我下山的時候專門讓柱子出去看了,你三哥把東西買回來了,豬換的大米,隻是總共350斤大米,是比供銷社貴了點,但是這樣咱們風險也小,我做主給了任爺爺家50斤,一是借了他們家牛車,鐘平也确實幫忙了,二是任爺爺要收你當徒弟,等你做的香腸和熏肉,我的意思也帶點過去,你去正式拜訪一下。”
林蕊擡頭看了看自己大哥,“哥,你怎麼這麼好,什麼都想着我。”林子軍低頭看她,嘴角也帶着笑,“你是我妹妹我自然都想着你,你真的長大了,也懂事了,也會為家裡的人考慮,我們都很欣慰,但是我們也希望你可以無憂無慮的長大,一些事情可以交給我們幾個哥哥,我們養得起你,我們都希望你能開心快樂的長大,”林子軍沒忍住摸了摸她的頭,妹妹大了,以後不能老摸她的頭了。林蕊很感動,上輩子這輩子,第一次有人跟她說不用考慮這些賺錢的事都交給哥哥,林蕊眼睛有點澀,抱着他手臂埋着臉,“大哥,我也長大了,我也可以努力保護你們和爸媽的。”
“你們兄妹倆說什麼悄悄話呢,别說了,快來幫忙,”林母忙喊道。
“來啦!”林蕊擦擦眼淚忙跑過去。
“蕊丫頭,這個怎麼弄?”任母看着盆裡一圈一圈的香腸,不知道該怎麼下手。
“嬸子你繼續灌肉,我來弄下邊兒的,”林蕊一邊說,一邊把肉使勁兒擠擠,感覺差不多,就用準備好的繩子,在兩個手掌那麼長的位置紮一根繩子,把香腸紮成一節一節的,在拿出針挨着戳一戳腸衣。任母看她這樣吓一跳,“丫頭,這樣紮了會不會破?”
“不會,我這是排一排裡面的空氣,這樣才不容易破,不然裡面肉擠着,不放掉多餘的空氣,才會破,”林蕊一邊紮,一邊跟她解釋。
林蕊弄好任嬸子的,又去看兩嫂子和林母的,林家人多,已經快做完了,林蕊趕忙捆繩子,紮腸衣。弄完又去看鍋裡的油和煮的豬頭和内髒。打開三哥買的大料,和自己要得差不多,沒有丁香和陳皮,但是有桂皮,八角,香葉也夠了,三哥還買了醬油和冰糖,不知道他在哪兒買的,他哪來的票。
林蕊把肉撈出來重新起鍋燒水,水開将香料和肉放進去,幹辣椒兩把,花椒一大把,山姜和蔥頭多放一點,加半瓶醬油,加一點冰糖,林蕊心疼醬油,太浪費了,一臉割肉的表情,被林國瑞看在眼裡,“小妹是心疼調料?”
林蕊點頭看他,“心疼,半瓶醬油,咱們家得吃多久了,我在家做菜都舍不得放,這個醬油不知道三哥在哪裡買的,還能不能買到。”
“沒事,用完了我和三哥再去給你買,别心疼,”林國瑞妥妥一個寵妹狂魔。
“你們就慣着她吧,這多浪費呀,這些肉也不知道好不好吃,就放這麼多的調料,”林母也一臉肉疼。
“媽,肯定好吃,”林蕊一臉自信,不好吃也得好吃,這麼多東西呢。
鍋裡小火一直慢炖一個小時,炖好還得在鹵水裡泡一個小時。
這邊林蕊看弄的差不多,又跑去看熬豬油的鍋,油也差不多,林蕊把火滅了,先把油渣撈出來裝好,油也涼的差不多了,在罐子裡依舊撒一把花椒,把油裝進去,就大功告成了。
這邊香腸也都做好了,林蕊叫幾人一起把香腸都挂上去,林蕊讓幾人把兩家人的都分開挂都别搞混了。麻辣的香腸用色的線綁的,甜味的用白色的線,林家的臘肉都是用白線挂的,任家是用紅色的線。林蕊不想為了這點吃的,兩家人生嫌隙所以用不同的線分開,各自挂在各自那邊。周圍都圍了涼席,果然煙開始變大。
林蕊又開始擔心,“這煙會不會太大了,山下能看到吧?”
林子軍看了看煙說道,“沒事,半山腰這塊地,周圍很多樹圍着,就算有煙飄出去也很小,你别太擔心,出了事,我們也知道怎麼說,我們家每年都會來山上燒木炭,村裡很多人都知道。”
“哦,一緊張忘記了,”林蕊搜索了一下原主的記憶,确實林家每年都會在農閑的時候燒木炭。木炭比較輕背下山也不費什麼力氣,燒起來煙也小,還教過村裡的人燒,許多人嫌麻煩,所以村裡燒木炭的人家少。
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