“今天晚上我們家有事兒,不開了,我媽鹵肉撈出來包起來,該給别的飯店送去的得送去,鹵湯得放涼了,明天再打湯。”
“立志”繼承家業拒絕好好學習的少年是真的對自己媽媽的活計很了解,看見這位客人有些感興趣,他雙手比劃了一下說:
“打湯就是得打掉鹵湯裡的渣渣,撈幹淨的湯倒點白酒放一晚上,明天先把油撈出來,然後把夾在油下面的血沫子啥的都撈出來扔了,再把鹵油倒回去,然後鹵湯裡再加上熬好的高湯,加肉,就能接着鹵了。”
鹵肉的門道可一點都不少,尤其是他們這種開了很多年的老店,那真是一輩手藝傳一輩,細節處的講究多了去了,少年說起來頭頭是道,看來想繼承這個店還真不隻是口頭說說。
“鹵油?為什麼鹵肉的時候還要有油呢?”客人抛出了自己的問題,她看向這個少年,看得這個少年又羞澀了起來。
“肯定得用油啊,有了油才香,好多料還得提前用油炒呢!”
少年臉龐微微泛紅。
客人卻擡着頭繼續問:“那這又是為什麼呢?為什麼用油會更香呢?為什麼要用油炒調料呢?”
唉?這是什麼問題?
少年有點懵了,因為,那個……他爺爺就是這麼教他媽的呀!
那,那還能是為什麼呢?哪有那麼多為什麼呢?
“因為油是有機溶劑。”年輕的女人看着他的眼睛,笑了一下,在少年的眼裡,這次的笑容和之前的很不一樣,讓他恍惚像隻見了貓的耗子,“各種植物香料裡含有的芳香物質,芳香物質的主要成分是有機物……估計你還沒有學過,但是你可以記住,之所以用熱油提前炒香料,就是希望高溫環境下讓香料裡的芳香物質更好地溶解到油裡,豐富肉的味道。”
少年已經聽暈了。
客人卻還沒放過他:
“為什麼要靜置一晚上再處理鹵肉湯,你知道麼?好吧,你不知道。因為靜置能夠讓分子質量不同的液體分層,水最重,其次是要被扔掉的部分,本質是比水輕比油重的混合雜質,然後是油。有機溶劑和液體的萃取都是高中化學課本的知識,你不知道很正常,那你知道為什麼鹵肉要撈出來之後立刻包起來麼?”
小狗似的少年已經成了個小木頭狗。
“因為分子運動,鹵肉裡水分子會跑到空氣中,讓牛肉的表面失去水分,所以在一般情況下,肉得泡在鹵湯裡,拿出來之後就要包起來,此外也是因為瘦肉裡含有鐵離子,暴露在空氣中會逐漸氧化變黑。”
鹵肉的香氣還飄蕩在小小的餐館裡,年輕的女人深吸了一口氣說:
“我們能聞到氣味兒也是因為分子運動,這個在初中的化學課本裡應該有。至于氧化反應,那能說的就更多了,用完的菜刀為什麼要擦幹淨?也想怕水會讓菜刀上的鐵發生氧化反應,也就是生鏽。”
“你現在應該還在初中,剛剛接觸化學知識,如果你上課認真聽講……隻要你做到上課認真聽講,就能把化學考試成績提升到八十分以上,你也不會聽不懂我在說什麼了。也就是說,如果一個人的化學成績比你好,他來做和你一樣的事情,鹵肉也好,在廚房幫忙也好,都會知道更多的‘為什麼’,知道了‘為什麼’也就會知道出了問題該怎麼辦。”
對啊,我不是在家裡的店幫忙嗎?怎麼,就上起化學課來了?
還有,這,剛剛還是個小仙女的,怎麼,怎麼一下子就比我班主任還兇?
在鋪天蓋地的化學知識裡,少年好像終于找回了自己,再看着眼前的這個年輕女孩兒,他的荷爾蒙水平下去了,腦袋幾乎要大起來了。
可對方的氣勢讓他覺得自己就是捧着一張空白的卷子站在教室裡,竟然一句反駁的話都說不出來。
“化學不是沒用的知識,學不學,真的不一樣。”
說完,抽掉傘上罩着的塑料袋收起來,她走到餐館門口,撐開了雨傘,又走進了接天的雨幕裡。
留下小小的少年被他自己的親媽奚落:“你看看你,考了個四十分,人家一問你,你啥都不知道,就這水平,肉你都鹵不好!”
“媽!”少年的聲氣比剛剛弱了何止一半兒,他回頭看看廚房,再轉過頭去,早不見了那道淡黃色的人影。
離開了鹵肉館子一百米遠,沈小甜歎了一口氣,親和力滿分的小臉上,是個帶着懊惱的自嘲笑容,一點也不溫柔可親。
“職業病,你這就是職業病,你都已經失業了,怎麼職業病就改不了啊!”
“不過他才初中,化學就才考了四十分,換隻豬去課上睡覺都比他考得多吧?”
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