**菜有豐富的汁水充溢在嘴裡,筋餅果然富含豐富的谷蛋白,咬下去都不夠,還得用筷子拽一下才能把餅皮分離,豐富的面香味像是一張空白的畫紙,由得被卷在裡面的餡料各種揮灑,豐富到斑斓炫目,又紮實溫和,撫慰味蕾和腸胃。
“這個面餅,就是含有更多的谷蛋白,具有很好的筋性,所以才能做得這麼薄,對吧?”
沈小甜吃了一個卷餅的時候,陸辛已經吃了兩個,第三個都卷好了,聽着話,他點點頭。
“你說的這個什麼谷蛋白,讓我想起來了面筋,你知道吧,面筋就是把面揉成了團子,然後面團泡在水裡搓啊揉啊,等水成了粉湯兒,就剩那團子了,挺緊的一團,還粘手。”
“黏性應該是醇溶蛋白導緻的,但是那種去除了澱粉的剩餘物質裡面确實含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同,谷蛋白連兩段都有含硫氨基酸,兩個含硫氨基酸連接在一起,就形成了雙硫結構,這種結構是很穩定的。
“荞麥和高粱的沒辦法像這樣做成餅,可以說是醇溶蛋白多,也可以說是因為谷蛋白含量少,沒有穩定的蛋白質結構幫助定型。
“不管是穩定的氨基酸聚合物,還是不穩定的,這些蛋白在幹燥情況下是很穩定的,在遇到了水之後聚集在一起,形成了有序的蛋白質網絡,就形成了你說的面筋。”
說話的時候,沈小甜手裡拿着一張看起來很厚的筋餅,她仔細看了一下,笑着從一個略厚的邊緣處一拉,原來是兩張餅粘在了一起。
“你看,這個餅剛剛被我扯長了,現在又成了個圓形。”
把筋餅放在盤子上,沈小甜興緻勃勃地用眼神梭巡着各色配菜,挑選自己想要“臨幸”的。
“因為谷蛋白的分子形狀是彎曲的鍊狀,所以能夠延伸,也能夠回彈。”
試一下酸菜粉和鹹蛋黃的搭配吧!
唉,别說,在餐桌上講這些東西還真有意思。
沈小甜正想着,就聽見桌對面的那個男人說:
“還真挺有意思,”
擡起頭,用啤酒沖掉嘴裡最後那點酸菜的味道,沈小甜說:
“是跟有趣的人說這些,才有意思。”
陸辛看她,隻看見了一張笑臉,還有一隻舉着卷餅的手。
沈小甜看着挺瘦的,薄衫下面是細腰平肩,可看着她的手腕兒,卻是軟軟圓圓的樣子,雖然細,但是未必能摸到骨頭。
“光誇别人有意思,也得你自己講得東西有意思啊,不然我跟個老金那樣的吃飯,話還沒開個頭兒呢,兩邊先嘴皮子打了十輪了。”
想象一下那個畫面,沈小甜覺得也挺有意思的。
陸辛開始吃第五個卷餅,沈小甜開始吃第三個。
在沈小甜吃完第四個卷餅,啤酒也喝了一半的時候,她的手機響了。
手機就放在餐桌上,悅耳的鈴聲剛響了幾下,就被沈小甜拒接了。
陸辛看着沈小甜,女孩兒微微清了一下嗓子,又拿起了一張卷餅。
這時,她暗下去的手機屏幕又亮了起來。
幾個字彈了出來。
“老師,對不起。”
沈小甜看了一眼,放下卷餅,拿起了酒杯,一口氣把剩下的半杯灌了下去。
“我第一次吃這個卷餅,是我同學的午飯。”被啤酒浸潤後的嗓音略有些啞,和沈小甜平時的聲音很不一樣。
“我同學的爸爸是東北人,特别會做一些東北小吃,我那個同學也長得很好看……應該很好看,我一直沒有很認真地記她的樣子,因為我和她當同班同學的時候,關系沒有特别好。”
陸辛聽着沈小甜說話,手臂一伸,又從筷籠裡拿了一雙筷子。
“後來我十四歲就跟我媽去了廣州,那時候我特别委屈,我一點也不喜歡廣州,那裡很多人說話我聽不懂,各種吃得我也吃不慣,我和我媽媽……關系也不是很融洽,那個同學就在聊天軟件上安慰我,我們以前的關系沒那麼好,但是因為她安慰我,我也把她當成很好的朋友。”
十來歲的時候,人總是傻得可愛,明明人生才過去短短一截,小小的心裡已經在想的是天長地久,随随便便就要說做一輩子的朋友。
“過了兩年,我們都上了高中,我那個同學特别喜歡一個老師,男老師,據說長得挺好看,我覺得她應該就是小孩子對大人的崇拜,但是……但是後來,那個老師被人說是私德有問題,我那個同學就站出來幫他說話,結果,很快整個學校都在傳她和那個老師有暧昧。我最後一次和她聊天的時候,她說她差點被她爸打了,要轉學回東北去了,以後也不能和我聊天了。”
人與人的關系并不像兩個黏在一起的含硫氨基酸那麼穩固,不管怎麼泡水揉搓,都還會在一起,他們更像是氫鍵,看起來很穩固,但是随随便便就斷開了。
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