“老于找的這個廚子真的不錯,外面這層炸得好。”
聽見陸辛的誇贊,沈小甜點點頭,嘴裡還叼着半截魚。
有什麼從她的腦袋裡一閃而過,她“咔嚓”一聲,咬碎了被炸到酥香的魚頭。
鲢魚公認最好吃的部位就是魚頭,肉質豐滿,魚腦香膩,足有一斤重的魚頭被破開,和着豆腐一起炖,嫩滑鮮香,還有白胡椒提味,兩口下去,喝得人暖意融融。
陸辛的筷子用得很好,随意夾了一塊豆腐放在了嘴裡吃掉,對沈小甜說:
“這家的豆腐是從江蘇進的,江浙滬那邊兒很多食材加工是學的日本工藝,這種豆腐在日本叫絹豆腐,意思就是細嫩,比内酯豆腐扛煮,又比石膏豆腐鮮嫩,我之前跟老于說還是鹵水豆腐更好一點兒,滋味足,結果他非要用這個豆腐,豆香氣不足,胡椒味兒就得更重一點兒。”
說完,他看見沈小甜掏出了手機。
“鹵水的主要成分是氯化鎂,葡萄糖内脂……你說的這個問題應該是産生于凝固過程中的失水,氯化鎂溶于水,形成電解質溶液,靜止,讓離子從形成了膠體的蛋白質溶液帶走水,失去了更多的水分,所以鹵水做的豆腐味道會更重,唔……這裡也說了,葡萄糖内脂點出來的豆腐産量很高,也就是說反應過程中保存了更多的水。
“生活中有機化學的變化往往是多重的,這個題有點超綱,不過挺有意思的,膠體溶液中膠粒帶電與電解質離子相互吸引發生凝聚反應,這個點準确來說不是個化學問題。”
物體間裡的相互作用,是物理問題。
陸辛默默無聲地聽着、看着,終于,沈小甜說完了,他說:
“嘗嘗鲶魚燒茄子。”
“嗯。”
放下手機,沈小甜吃了一口香噴噴的鲶魚燒茄子。
裝菜的青花大碗真的是土裡土氣的,味道卻足夠好。
就像有些人看着又野還有點兇,其實你做什麼,他都會捧場。
“要不要吃米飯配着鲶魚啊?”
對面的男人問她。
沈小甜點點頭:“要。”
第27章韭菜盒子
“小甜啊。”
晚上八點多,沈小甜家的門鈴被摁響了,她打開門出去,看見院子門口站着徐奶奶,徐奶奶的手裡還拽着個快趕上她高的孩子。
“這是我家小哲,大名叫張哲,小甜啊……”
老太太有些不好意思,握着手裡的袋子,說:
“我家小哲今天上初三了,有個數學題,他實在是做不出來,我那個兒子你張哥他脾氣太暴了,為了個題差點跟兒子打起來,我就想找你看看,這個……這個數學?”
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