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第69頁(第1頁)

女孩兒點了點頭,說:

“雞蛋是富含蛋白質,在受熱過程中蛋白質産生氣體讓面粉之間有空隙,啤酒或者雪碧是裡面有碳酸,受熱會有二氧化碳……這樣,炸出來的雞外面會更酥脆……”

酥脆!

好像有一道光從腦子裡劃過,沈小甜一把抓住了陸辛拿着小碗的那隻手臂。

“我想起來了。”她兩眼發亮地說。

“唉?你倆幹嘛呢?”老金走進來,一看他倆這樣,臉都和雙下巴連在一起了,“吃個雞怎麼還拉拉扯扯的?我跟你們講,我煩着呢啊,我……”

老太太的目光讓老金瞬間安靜了下來。

“外面點了兩碗冷面,媽,他們都說咱家的炸雞香。”彙報完工作,老金就乖乖去下冷面了。

沈小甜還抓着陸辛的手腕兒,說:“你記不記得我上次那個視頻最後留的那個作業!這個!我可以從上次的作業引申出來新一期的視頻了!”

上一期的作業?

陸辛看看手裡的啤酒面糊,擡起手拍拍沈小甜的肩膀:

“行啊,錄視頻就錄呗,你别激動。”

“我們在炸雞的時候都要追求酥脆,這種酥脆就要求這些面糊在油炸的時候都會産生空氣,不僅外面這一層會膨脹起來形成酥脆的殼,裡面的肉質受到的溫度也不會很高,所以肉不會焦,也能更好地保存水分。”

看看老太太準備的各種面糊,沈小甜掏出了手機說:

“我可以拍您做炸雞嗎?不拍您臉,我就是把不同方式炸出來的效果做個對比,會發在網上作為化學課件……”

沈小甜還在認真組織着語言,老太太轉頭看看她,點了點頭。

“好。”

“太謝謝您了!”

老太太搖頭:“你,外孫女,都是孩子。”

這句話不用陸辛解釋,沈小甜也知道是什麼意思,她笑着說:“您的孫女一定是個很好的姑娘。”

老太太高興了,繼續去炸雞。

陸辛站在原地,看看被沈小甜抓過的手腕兒,默默把那隻手插在了褲兜兒裡,單手放回了那碗啤酒調制的面糊。

“其實調粉糊的法子挺多的,啤酒糊、全蛋糊都是最基礎的。”

端着手機的沈小甜轉頭去看他。

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