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3熱铛下餅。即烙餅前要先把餅铛燒熱，但不宜過熱，可用手背試試，有烤感即可。

4火候适中。烙餅要用中小火，最好能在火上加一塊鐵片，使餅铛均勻受熱。烙時要經常轉動餅身，烙好一面上色刷油，再烙另一面，同時要注意轉動烙餅，使餅邊都要烙熟。

怎樣烙蔥花脂油餅

1用500克面粉加300克溫水，少許食鹽，拌勻，揉成面團。以手沾水，将面團和勻至不粘為止。稍饧後，按量做劑，将劑搓成長條按扁，擀成約02厘米厚，20厘米左右長，寬度不限的長方片。

2把100克蔥、125克豬闆油分别切成米粒大小的丁，拌合在一起，再加入鹽、味精、花椒面、油和少許幹面粉，拌成餡。

3将擀好的面片，留出3厘米寬的底邊，将備好的蔥花油脂餡均勻地抹在面片上，然後從上往下卷起，搓成約12厘米粗細的條，将兩頭劑口捏嚴，擰盤呈餅形按扁，放入燒熱的餅鍋内，烙制稍加油，待兩面呈金黃虎皮色，即成焦脆芳香的蔥花脂油餅。

怎樣做羊肉蛋餅

羊肉切成末與雞蛋同炒，鮮嫩濃香，汁濃肥糯，是家庭秋冬餐桌上的補益美食。此菜的主要原料有雞蛋、羊肉、花椒面、蔥花、胡椒面、姜末、料酒、醬油、食鹽、味精、花生油等。其制作方法如下：

1羊肉去筋膜，剁成細丁，加花椒面、蔥花、胡椒面、姜末拌均。

2雞蛋磕入羊肉丁碗裡，加料酒、醬油、食鹽、味精使入味。

3勺裡加油燒熱，将蛋液倒入，晃勺，不要糊底，待底面煎硬後，用鍋鏟或直接大翻勺，再煎另一面，至兩面金黃時，烹入料酒、清湯，點幾滴醬油，撒上蔥姜，蓋上勺蓋一焖即成。

怎樣煎肉餅

先準備豬肉200克，饅頭50克，油60克，醬油15克，鹽5克，花椒面

1克，蔥末10克，味精25克、雞蛋一個，幹澱粉15克，大蔥白25克，甜面醬15克。

把剁好的肉餡與醬油、鹽、味精、花椒面、雞蛋、澱粉、蔥末拌勻，把饅頭（鹹面包更好）切成末，一半在肉餡裡攪拌，一半留在菜闆上。把肉餡團成個大丸子，使菜闆上的饅頭末全部粘在丸子上，拍成厚為1厘米左右的餅，炒勺放火上，加寬油晃滿勺面，放入肉餅，用微火慢煎熟透，見表面呈金黃色出勺，切成07厘米寬的條，即可與大蔥、甜面醬同食用。

怎樣做豆餡燒餅

原料：面粉800克，老肥150克，赤豆200克，白糖200克，豬油75克，芝麻75克，玫瑰醬，香精，堿适量。

制法：

1将赤豆淘洗幹淨，放入鍋内煮爛，取出放入盆内，搗成細泥，加入白糖、玫瑰醬、香精，拌勻成餡。

2面粉倒在案闆上，加老肥，溫水400克，和成發酵面團。待酵發起，加入适量堿液，揉勻，稍醒。

3将面團搓成33厘米粗細的長條，按每50克一個揪成面劑，将劑按成中間稍厚、邊沿稍薄的圓皮。然後，左手托皮，右手托餡，收嚴劑口呈饅頭狀，再擀成直徑的66厘米的圓餅，然後将每4個圓餅摞在一起待用。

4用少許面粉加水，和成稀糊，将摞在一起的4個圓餅滾上一層稀糊，随即再滾上一層芝麻即成。

5待烤爐燒熱，将生坯擺入烤盤，烤約3分鐘，見餅呈金黃虎皮色即熟。特點：香甜适口。

怎樣制作豬油蛋黃酥

豬油蛋黃酥是一種潮式點心，香甜松軟，家庭可以自制，方法如下：用料為富強粉500克，雞蛋250克，溫開水50克左右，生粉25克。先将面粉放入盆内，砌成盆狀，将雞蛋去殼投入面粉中間，用手指将雞蛋調拌，加入少量水拌勻，再與面粉一起拌和成面團。将面團擱置半小時，壓扁，滾成薄片（厚薄如大馄饨皮），切成10厘米長，15厘米寬的面條狀。然後用熟豬

油500克燒熱後，将切好的面條分批投入油鍋内氽制，呈金黃色時立即撈出

待用。此時應用笊籬不斷在油鍋中攪動，以防碎粉沉入鍋底焦化，使油發黑。配制糖漿。用料為白砂糖400克，饴糖400克，切成方丁的白膘肉250克，香蔥白25克。在炒菜鍋内先加冷水150克，燒開後投入白砂糖，約煮2分鐘，再投放饴糖一起熬。待糖漿燒得稍起粘性時，加入白膘肉和香蔥。此時需注意察看，以防熬得過老。當糖漿熬到起粘絲時，立即連鍋端下。然後将氽制好的熟面條倒入糖漿内，輕快地攪拌均勻。倒在平底盤内，輕輕用力壓實，冷卻後切成小塊即成。要注意在熬糖漿時不能過老或過嫩，以防粘牙

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